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Grenaille qualifica batatas de polpa tenra com tamanho inferior a 40 mm. Podem ser de diferentes variedades: ratte alongado, namorada de pele vermelha, Charlotte, Anoé, Princess Amandine®… O seu tamanho pequeno torna-os rápidos de preparar e muito estéticos. Faça como os grandes chefs, coloque-os no prato!

A cultura de Grenailles é exigente: para obter um rendimento suficiente, são necessárias muitas plantas grandes com muitos tubérculos. A etapa mais delicada é a dessecação que consiste na retirada das folhas das plantas. Esta ação permite deter o crescimento da batata e obter tubérculos do tamanho desejado.

Os Grenailles são muito fáceis de preparar: a delicadeza da sua pele permite que sejam degustados sem descascá-los e o seu tamanho reduzido permite cozinhar rapidamente. Leva apenas alguns minutos para prepará-los! Para saborear salgadinhos salteados ou picadinhos, no vapor ou no forno …

Por Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème

Ingredientes para 4 pessoas:

500 g de grenaille Chérie
uma pequena vermelho cebola
Sal, pimenta
4 fatias de truta fumado,
2 colheres de sopa. de alcaparras
1 colher de sopa. colheres de sopa de endro picado

Para o molho:

1 C. colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
15 cl de caldo de vegetais.

Lave as batatas . Coloque-os em uma panela de água fria com sal e cozinhe até ficarem macios. Coloque-os em água fria para parar de cozinhar. Escorra e corte ao meio.

Aqueça o caldo. Quando estiver bem quente, adicione vinagre e óleo. Coloque o Grenailles ainda quente em uma saladeira e despeje sobre ele a cebola picada e o molho.

Mexa, sal e pimenta. A salada de batata é comida quente. Quando estiver pronto para servir, adicione a truta defumada em cubos, as alcaparras e o endro picado.

Caçarola de fondant Grenailles com chouriço doce

Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de Grenailles d'Anoé,
100 g de chorizo doce
1 colher de sopa. Espelette pimenta
3 colheres de chá. colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho.

Cozinhe o Grenailles no vapor por 15 minutos ou em água fervente com sal.

Escorra e doure-os em azeite em uma panela.

Depois de dourar, junte o chouriço cortado em rodelas finas, 10 cl de água e os dentes de alho.

Tempere e cozinhe por 15 minutos em fogo muito baixo.

Servir quente.

Créditos fotográficos :

Salada: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud para Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc

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