Propriedade da família Boelen, La Ferme Saint Siméon em Honfleur foi o refúgio de muitos pintores impressionistas. Hoje, o estabelecimento classificado Relais & Châteaux permanece um lugar confidencial e inspirador, aberto ao estuário do Sena. Harmonia de tons quentes e materiais antigos pontuam esta encantadora residência "made in Normandy".
Museu vivo. O Ferme Saint Siméon é há muito tempo o marco de famosos pintores impressionistas: Corot, Monet, Pissaro, Boudin… Algumas de suas pinturas estão agora expostas no La Ferme Saint Siméon.
Antigamente, La Ferme Saint Siméon era a pousada de “Mère Toutain”, “o refúgio de muitos pintores impressionistas: Corot, Pissaro, Boudin…. Na década de 1980, La Ferme Saint Siméon tornou-se propriedade da família Boelen, uma família que desenvolveu o local preservando a alma original do local. Tudo aqui conta a história da Normandia: edifícios em enxaimel, telhados de palha, madeira ou mesmo ardósia. 35 quartos no total, decorados pela proprietária, Christine Boelen, em estilo "Norman country chic". Três edifícios: a casa principal, a cabana e o lagar. Belas harmonias entre o classicismo e a contemporaneidade, materiais encontrados em antigas casas normandas e tecidos de design. Bem-vindo a uma jornada fora do tempo.
A casa principal, exemplo da arquitetura normanda
O Ferme Saint Siméon é composto por três edifícios. O edifício histórico data do século XVIII. Existe a recepção, 11 quartos, um restaurante e um lobby bar. Todo o conjunto foi, desde a sua construção, remodelado sem nunca perder o espírito de outrora. A sua decoração é em estilo "country chic".
O edifício principal está classificado como Monumento Histórico. Durante as obras de remodelação, os proprietários foram obrigados a guardar a marcenaria de madeira de forma a respeitar o historial deste endereço confidencial. Toda a fachada foi executada com métodos antigos, em ardósia, pelo carpinteiro local: Laurent Marais.
O bar do lobby
A decoração do saguão mistura objetos antigos e móveis de loja. Em frente, uma grande mesa retangular em carvalho maciço e ferro forjado (Flamant). 
Na grande sala de estar, apenas três lareiras de época e mais de 30 pinturas impressionistas de Cals ou Dubourg. Essas pinturas foram todas feitas na fazenda e hoje são propriedade da família Boelen. Nas paredes, madeira recuperada de antigas mansões normandas; no chão, um antigo pavimento, ladrilhos de terracota normandos. Poltrona (Flamant). 
As mesas de centro do saguão foram feitas por um ferreiro normando, o Sr. Chefdeville. Essas peças feitas sob medida são feitas de ferro forjado.
Quartos de pintores impressionistas
Dormir no antigo estúdio de Corot ou no quarto de Monet, aqui é possível. La Ferme Saint Siméon oferece dois quartos “exclusivos”, que por si só contam a história do lugar.
1. Sala 19, tendo alojado várias vezes o pintor Jean-Baptiste Corot. Lustres e arandelas de cristal veneziano, tecidos de Pierre Frey e Manuel Canovas.2. Quarto 22, que era caro a Claude Monet quando ele fez uma escala em Honfleur. De frente para o estuário, muito claro, o pintor inspirou-se ali.
Restaurante em enxaimel
Ambiente acolhedor. Vigas de carvalho maciço expostas, uma grande lareira “imponente” e obras impressionistas nas paredes pontuam o restaurante gourmet do La Ferme Saint Siméon. 
Cadeiras de restaurante gourmet, feitas por um carpinteiro e estofador normando, há cerca de dez anos. Prova de que a qualidade perdura.
Le Pressoir, anexo da Fazenda São Siméon
Um dos três edifícios do La Ferme Saint Siméon é o Pressoir. Este, construído nos anos 90, tem 20 quartos amplos. A maior parte deles oferece uma vista deslumbrante sobre o Estuário.
À esquerda, como base, o chalé; nas traseiras, o Pressoir, construído nos anos 90. No interior, 20 amplos quartos mas também o spa, a piscina climatizada (pode ser privatizada mediante reserva), a sala de fitness, o hammam e o jacuzzi. 
As suites Pressoir têm a vantagem de serem espaçosas, com mais de 70 m2; e como no resto do hotel, oferece conforto ideal aos clientes. Flores frescas decoram o espaço; Gabinete Bang & Olufsen disponível para clientes. 
1. Carpintaria antiga de outros solares normandos, tapeçaria mural (Manuel Canovas).
2. Móveis familiares e objetos encontrados pelo proprietário decoram os quartos e suítes do Ferme Saint Siméon.
La chaumière, um edifício normando do século 17
Linda casa de fazenda normanda que data do século 17. Em 2022-2023, o edifício foi transformado num bistro “La Boucane”: “A ideia era renová-lo respeitando a sua história”, afirma Paul Boelen. Telhado de colmo, tijolos, pedras Cean, sílex, enxaimel são naturalmente necessários.
La Boucane, "casa velha", em dialeto normando. Neste antigo edifício histórico do século XVII, que muitas vezes serviu de modelo para pintores impressionistas, hoje mistura o estilo contemporâneo com materiais antigos. 
O espaço é construído em torno de um forno a lenha aberto para a sala, feito por um ferreiro local. Mesas sob medida por designer belga, cadeiras de madeira maciça com braços (Artisan).
Matérias-primas inspiram Ferme Saint Siméon
1. Crosta de pedra azul de Blegique para a área da cozinha do restaurante La Boucane.2. Fachada em ardósia, confeccionada pelo artesão Laurent Marais.
3. Escadaria tradicional em carvalho normando, peça original do século XVII.
4. Pedra de xisto polida para mostrar a ementa diária do bistro "La Boucane".
A pequena + decoração
O estilo impressionista desliza nos menores detalhes. Os conjuntos de chaves dos quartos ecoam o passado, a história do lugar, com o formato de uma paleta de tinta. 
Carrinho mala num estilo sempre muito “country chic”. Fabricação a partir de materiais naturais (Tradewinds).