Uma receita generosa e contrastante onde o "feto do mar" se mistura com os produtos da terra. Em suma, Brittany no prato!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 costeletas de porco
- 80 g de manteiga semi-salgada
- 500 g de batatas
- 120 g ervilhas
- 2 colheres de sopa. alga wakame seca
- 2 colheres de sopa. molho de soja
- 1 Colher de Sopa. mel líquido
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
Preparação : 15 min - Cozimento : 50 min
Costeleta de porco caramelizada e purê de manteiga de algas
- Descasque, lave e cozinhe as batatas em água com sal por 25 minutos. Mantenha-os aquecidos.
- Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usá-la.
- Reidrate as algas mergulhando-as em uma tigela com água fria por 15 minutos. Cozinhe as algas e a água na tigela por 20 minutos em fogo baixo. Escorra-os e pique-os. Reserva.
- Em uma saladeira, bata a manteiga com um garfo até ficar com a consistência de uma pomada. Adicione a alga picada. Misture até obter uma textura homogênea. Coloque a manteiga assim composta sobre uma folha de película aderente e dê forma a um rolo, tendo o cuidado de fechar bem as pontas. Deixe repousar na geladeira por 1h15.
- Esmague o purê de batata e acrescente a manteiga de algas.
- Cozinhe as costeletas de porco sem gordura e deglaze com molho de soja e mel. Tempere com flor de sal e pimenta.
- Refogue rapidamente as ervilhas em 20 g de manteiga demisel, tempere com pimenta e sal.
- Coloque a costeleta de porco caramelizada num prato acompanhada por uma cúpula de purê enriquecida com manteiga de algas e ervilhas.
Receita : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret