Bife Bourguignon dá lugar de destaque à carne, ao vinho e à marinada.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 1,5 kg de carne (mandril, calcanhar, scoter)
- 150 g de bacon
- 1 kg de cenouras
- 200 g de cogumelos botão
- 150 g de cebolas baby
- 1 litro de vinho tinto
- 4 ou 5 chalotas
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 bouquet garni
- 10 cl de azeite
- Pimenta salgada
Receita de bourguignon
A receita do bife bourguignon pode ser feita pela manhã, mas será muito melhor se for preparada na véspera (com 24 horas de antecedência) para deixar a carne marinar.
Para o vinho, escolha de preferência um vinho da Borgonha ou do sul, bastante potente.
- Corte a carne em pedaços iguais de aproximadamente 4 a 5 cm de cada lado
- Descasque e pique a cebola
- Descasque e corte as cenouras em pedaços
- Esmagar alho
- Coloque tudo em um prato e despeje o vinho tinto até que a carne esteja completamente coberta
- Adicione as 2 cenouras descascadas, pimenta e bouquet garni
- Deixe marinar por pelo menos 6 horas (até 24 horas) na geladeira
Depois de bem marinada, a carne está pronta para ser cozida em uma caçarola, de preferência em ferro fundido
- Retire a carne drenando-a separadamente da marinada de modo a manter apenas a carne de um lado, os vegetais do outro e o vinho do outro
- Aqueça o azeite na caçarola
- Adicione a carne e doure cada lado por cerca de 10 minutos
- Adicione o bacon, os vegetais da marinada e doure por mais alguns minutos
- Em seguida, despeje a marinada e cubra a caçarola
- Deixe o couro em fogo baixo por pelo menos 2 horas
- Após 2 horas, adicione o resto das cenouras
- Corte os cogumelos e adicione ao cozimento, bem como as cebolas
- Deixe o couro por mais 45 minutos
- Se o molho estiver muito líquido, você pode corrigi-lo com amido (como amido de milho)
Bife Bourguignon
Depois de cozido, você pode servir a carne bourguignon com batatas cozidas no vapor para um prato completo.
O boeuf bourguignon fica ainda melhor no dia seguinte, quando é reaquecido …
Desfrute de sua refeição !