Aqui está uma boa receita de quase vitela e seu purê à moda antiga … uma delícia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de quase vitela
- 30 cl de leite
- 2 dentes de alho
- 1 chalota
- 10g de manteiga
- 1 cl de óleo
Purê à moda antiga
- 700 g de batatas
- 40 cl de creme líquido
- 30g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. cebolinhas picadas
- sal grosso
- Pimenta salgada
Vitela refogada no leite, purê à moda antiga
Para o purê à moda antiga:
- Lave e pique as cebolinhas.
- Descasque e lave as batatas. Cozinhe-os em água fervente salgada com sal grosso até ficarem macios. Coloque as batatas em uma saladeira. Amasse-os com um garfo. Incorpore o creme de leite e a manteiga. Temporada. Mantenha morno.
- Descasque e lave a chalota.
- Leve o leite para ferver, acrescente o alho na jaqueta e a chalota. Deixe em infusão por 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
- Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, sele a carne por todos os lados. Coloque em uma assadeira. Umedeça com a infusão de leite. Asse por 30 a 35 minutos. Cubra com uma folha de papel alumínio e deixe descansar ao entrar no forno. Recolher e filtrar o suco do cozimento, transferir para uma panela e reduzir até obter um molho homogêneo. Sal e pimenta.
- Corte quase a vitela em fatias, cubra com o molho. Sirva com o purê antigo polvilhado com cebolinhas picadas.
BAba do Chef
- Para obter um molho mais homogêneo e cremoso, acrescente o creme líquido ao leite durante a redução.
- Na culinária, o leite traz maciez e maciez à carne.
Do lado da adega, vinho para acompanhar a quase vitela:
Chinon vermelho
Palavras culinárias:
Pique : corte em cubos pequenos.
Molhado : despeje um líquido: úmido (água, leite, caldo, caldo, vinho …) para cozinhar ou fazer um molho, um suco … Este líquido é despejado até tocar o topo do ingrediente para cozinhar.
Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan