Entre os franceses e o tomate, existem muitos mal-entendidos. No entanto, sua polpa já conquistou os pratos.
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Planta ornamental até o século 18
Difícil de acreditar, mas antigamente não comíamos tomate. Consideradas venenosas, suas plantas foram utilizadas como planta ornamental até o século XVIII.
Dois séculos antes, o "tomatl" dos astecas cruzou o oceano Atlântico. Estabeleceu-se pela primeira vez no sul da Europa. Os Provençaux são os primeiros a cozinhá-lo. Eles o tornam a base para molhos mais ou menos picantes. Aos poucos, vai invadindo as mesas europeias. Hoje, os franceses consomem mais de 14 kg por ano e por família, segundo o INSEE.
O tomate, primeiro cozido como um vegetal
Em saladas, com peixe ou carne, os tomates são geralmente cozidos como vegetais. O vegetal preferido dos franceses.No entanto, é um fruto do qual existem vários milhares de variedades. Eles diferem em forma, cor ou textura. No verão, o tomate cereja participa de todos os churrascos. No início do ano letivo, seus primos redondos acompanham um bom prato de massa. Quanto ao “coração de boi”, está voltando à moda depois de muito tempo abandonado. A sua resistência ao cozimento faz com que seja o aliado perfeito para tomates recheados. Baixo em calorias e rico em vitaminas, o tomate pode ser consumido durante todo o ano graças ao cultivo em estufas. Dois terços da produção francesa vêm da região de Provence Alpes-Côte d'Azur (PACA). No entanto, os tomates da alta temporada, de maio a setembro, são sabidamente mais saborosos.
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Coquetel de tomate morango com manjericão
Para 4 pessoas:
- 4 cacho de tomates,
- 500 g de morangos,
- 8 folhas de manjericão,
- 1 C. colheres de sopa de vinagre balsâmico,
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite,
- 1 pitada de sal.
- Lave os morangos e os tomates.
- Corte os morangos.
- Corte os tomates em pedaços.
- Coloque a fruta na tigela do liquidificador.
- Adicione o vinagre balsâmico, sal e óleo.
- Misturar. Lave e seque as folhas de manjericão.
- Esculpe-os bem.
- Adicione o manjericão picado à preparação.
Misture e sirva gelado.
MB
Créditos visuais: Tomates: © Frédéric Combes Coquetel de manjericão e tomate com morango: © Philippe Dufour / Interfel
