Aqui está uma receita original e gourmet com o bife de vaca ao molho de nougat, acompanhado da sua batata-doce triturada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de cenouras
- 400 g de batata doce
- 6 chalotas
- 60 g de manteiga semi-salgada
- 4 bifes (200 g cada)
Molho de nougat picante:
- 25 cl de vinagre balsâmico
- 25 cl de caldo de galinha
- 50 g de nougat
- 20 g de manteiga semi-salgada
Bifes de carne, molho de nougat
- Descasque e lave as cenouras e as batatas-doces.
- Corte os legumes em pedaços.
- Cozinhe as batatas-doces e as cenouras em duas panelas separadas, em água fria com sal e sal grosso. Drenar. Reserva.
- Descasque e pique as cebolas.
- Numa frigideira derreta 30 g de manteiga meio salgada, coloque as chalotas, cozinhe 5 minutos em lume brando e junte a batata-doce e a cenoura. Misture e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Prepare o purê e mantenha-o aquecido.
- Frite os bifes em 30 g de manteiga semissalgada. Alimente-os regularmente até atingir o ponto de cozimento desejado.
Para o molho de nougat:
- Em uma panela, despeje o vinagre balsâmico. Reduza e acrescente o caldo de galinha e o torrão previamente triturado. Vamos reduzir novamente. Junte com a manteiga. Ajuste o tempero.
- Tempere os bifes com purê de batata-doce e cebolinha.
Regue com o molho de nougat.
BAba do Chef
Você pode adicionar uma gema de ovo ao purê ou 1 colher de chá. uma colher de sopa cheia de creme de leite.
Saiba mais sobre o bife de vaca
Bife: Macio e saboroso, essa porção cúbica de carne costuma ser retirada da aiguillette, um grande pedaço localizado no alto da coxa do animal.
Vinho para acompanhar o bife com molho de nougat
Trata-se de um prato muito doce, com o seu molho enriquecido com nougat e com o acompanhamento cenouras, batata-doce e chalotas, que se caracterizam pela doçura. Os vinhos tânicos, geralmente associados à carne bovina, terão dificuldade em se expressar nessa doçura ambiente. A escolha será, portanto, ou por vinhos que vão na direção do prato ou, para contrastar, por vinhos carregados mais pela acidez do que pela adstringência. Neste último caso, o frescor e a fruta de um Pinot noir da Alsácia trarão alívio ao conjunto, enquanto um Gigondas, quente e redondo, dará uma aliança suave adequada para fazer você esquecer as geadas do inverno. .
Maurice Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel