Folhas de Oxalis têm sabor de limão, com pep. A planta é na verdade uma espécie de azeda de madeira. Seu sabor cítrico se deve aos altos níveis de ácido oxálico, também encontrado em vegetais como espinafre e brócolis, e vitamina C.
Sorrel (Worx Oxalis) parece trevo e tende a ser confundido com trevo. Embora a azeda de madeira seja às vezes chamada de "azeda de madeira" , ela não tem relação com a azeda de jardim, que é do gênero Rumex, em vez de Oxalis. As folhas são geralmente verdes, mas também podem ser roxas ou bordô (muito boas em uma salada).
Aviso: Embora comestíveis, as folhas de Oxalis só devem ser consumidas com moderação devido ao fato de que o ácido oxálico pode inibir a absorção de cálcio, e pessoas propensas a pedras nos rins ou que têm gota ou reumatismo devem evitá-lo completamente. Este também é o caso de vários vegetais folhosos, como espinafre ou azedinha, mas também com brócolis.
Qualidades
- Suas qualidades e sabor são semelhantes aos da azedinha.
- Todas as partes da azedinha são comestíveis, incluindo folhas, flores, vagens e raízes.
- Azeda de madeira tem uma longa história conhecida de uso culinário em culturas antigas.
Como colher?
Em áreas onde a azeda é abundante ou indesejada (como seu gramado ou jardim), simplesmente puxe-a pelas raízes.
Caso contrário, colha ou corte os ramos com sabedoria, deixando o suficiente para que a planta ou colônia permaneça viável.
Como comer azedinha?
- Worxalis deve ser usado fresco.
- Retire folhas imaturas, flores e vagens para colocar em saladas, evitando caules mais velhos e duros.
- Coma cru ou cozido. A azedinha tem um sabor picante de limão e combina bem com carne e peixe.
Uma infusão de azedinha é fácil de fazer para aproveitar os benefícios da planta. Ferva um pouco de água (se possível após retirar o cloro da água da torneira), despeje sobre a azedinha e deixe em infusão por até meia hora. Filtre, adoce a seu gosto e bom apetite! Para uma xícara de infusão, use uma colher de sopa de folhas e/ou flores frescas de oxalis.
Ou experimente nossa receita de torta de azeda de madeira.
História e outros usos
Historicamente, o oxalis era usado para tratar escorbuto, febre, infecções do trato urinário, úlceras na boca, náuseas e dores de garganta.
Uma espécie nativa dos Andes, Oxalis tuberosa, tem sido cultivada por seus tubérculos comestíveis desde os tempos pré-colombianos.
Segundo a Organização Internacional de Pesquisa para o Desenvolvimento da Batata, Oxalis tuberosa, conhecida como Oca do Peru é "o segundo tubérculo mais cultivado depois da batata" e é rica em proteínas e antioxidantes, bem como uma boa fonte de aminoácidos e fibra.
Worxalis também produz um lindo corante natural amarelo a laranja. Com a presença do ácido oxálico, não há necessidade de alume ou outros fixadores para aproveitar esse corante natural.
Conselho inteligente
Opte pelo consumo de plantas do seu jardim (ou plantas de casa) que crescem a partir de sementes. Você nunca sabe realmente quais produtos químicos podem ter sido usados em um viveiro ou cultivo.