Mime-se com esta deliciosa receita de tamancos de bacalhau, molho de cão.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de bacalhau em filé
- 1,10 l de leite semidesnatado
- 4 folhas de louro
- 1 a 2 dente (s) de alho
- 1 cebola
- ¼ grupo de cive
- 150 g de farinha
- ½ colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 1 pitada de pimenta vermelha moída
- 1 litro de óleo de semente de uva para fritar
Molho de cachorro:
- 1 a 2 dente (s) de alho (pequeno)
- 1 cebola rosa (ou vermelha)
- ¼ ramo de salsa
- ¼ grupo de cive
- 1 pitada de pimenta vermelha moída
- 3 cl de vinagre balsâmico
- 10 cl de óleo de amendoim
Acras de bacalhau, molho de cachorro
- Retire o sal do bacalhau em uma tigela de água fria por 12 horas, troque a água duas ou três vezes.
- Cozinhe por 10 minutos em 1 litro de leite com a adição de folhas de louro. Escorra e seque. Esfarele com um garfo.
- Descasque, degerme e pique o alho.
- Descasque e pique a cebola.
- Lave e pique o cive.
- Despeje a farinha, o bicarbonato, o sal e os ovos em uma tigela. Misture bem. Incorpore gradualmente os restantes 10 cl de leite e a manteiga derretida. Quando a massa ficar lisa junte o bacalhau esmigalhado, o alho picado e a cebola picada, a cebolinha picada e a pimenta vermelha.
- Cubra a saladeira e deixe a massa descansar por 1 hora.
Para o molho de cachorro:
- Descasque, degerme e pique o alho.
- Descasque e pique a cebola.
- Numa tigela, misture o alho picado, a cebola picada, as ervas picadas e a pimenta malagueta, emulsione com o vinagre e o azeite (prepare na véspera para mais sabor).
- Aqueça o banho de fritura. Quando estiver na temperatura certa (175 ° C para fritadeiras elétricas), pegue um pouco de massa com uma colher e mergulhe em óleo quente.
Cozinhe e doure 5 ou 6 acres ao mesmo tempo, virando-os na metade do cozimento. Escorra-os e coloque-os conforme for passando sobre o papel absorvente.
- Sirva quente com o molho de cachorro.
Chef's Baba
Molho de cachorro também pode melhorar peixes grelhados, carnes ou frutos do mar …
Palavras da cozinha
Picar : corte em fatias finas.
Emulsionar : ação de misturar dois líquidos ou substâncias que em princípio não se misturam (exemplo: gema de ovo com manteiga derretida).
Poaching : cozinhe um alimento (carne, peixe, ovo, fruta, etc.) em um líquido fervente (água, leite, caldo, caldo, xarope, etc.). No momento em que o alimento é colocado no líquido, o líquido pode já estar fervendo ou frio.
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel