Aqui está uma receita à base de São Marcelino para uma entrada gourmet que pode até servir como um prato light.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de São Marcelino
- 15 cl de creme líquido (30% de gordura)
- 3 ovos
- 1 pitada de noz-moscada
- 15g de manteiga
- 2 colheres de sopa. salsa picada
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de cerfeui o
- 2 colheres de sopa. cebolinhas picadas
- 60 g de mesclun
- 12 grãos de nozes
- Sal, pimenta moída na hora
Para o vinagrete:
- 1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de noz
- Sal, pimenta moída na hora
Receita para flanco de São Marcelino, salada de ervas
Pré-aqueça o forno a 160 ° C (th. 5/6).
- Coloque o São Marcelino em uma saladeira, amasse com um garfo.
- Despeje as natas, incorpore 1 ovo inteiro e 2 gemas.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Misture bem.
Derreta a manteiga, pincele o interior de 4 ramequins com um pincel, distribua o conteúdo da tigela. Asse por 35 minutos em banho-maria.
Lave as ervas. Retire as folhas da salsa e do cerefólio. Pique as cebolinhas.
Lave e torça o mesclun. Misture com as ervas.
Para o vinagrete:
Em uma tigela,
- Despeje o vinagre, tempere com sal e pimenta.
- Misture e incorpore gradualmente o óleo de noz, emulsionando com um pequeno batedor.
Despeje o molho sobre a salada de ervas. Misturar.
Desenforme os flans em pratos, espalhe a salada de ervas, decore com miolo de nozes.
Receita: A. Beauvais Foto: F. Hamel
Chef's Baba
São Marcelino pode ser substituído por Sainte-Maure.
Lado da adega
Chablis.
Palavras da cozinha
Banho-maria :
cozinhe um preparado em um recipiente (uma panela por exemplo) ele mesmo colocado em um maior e contendo água fervente. O banho-maria permite cozinhar delicadamente uma preparação delicada, evitando o contato direto com uma fonte de calor intenso.
Pique:
corte em cubos pequenos.
Emulsionar:
ação de misturar dois líquidos ou substâncias que em princípio não se misturam (exemplo: gema de ovo com manteiga derretida).
Bem estar
Calorias por pessoa: 535.
Nozes e óleo de noz (protetores cardiovasculares) reduzem o colesterol ruim (LDL). 30 grãos de noz fornecem 15 g de proteína, 60 g de lipídios, 10 g de carboidratos e 6 g de fibra.
