Disponível apenas de novembro ao final de dezembro, a clementina da Córsega é a única produzida na França.
Mime-se com este foie gras de pato com clementinas da Córsega.
Ingredientes para 4 pessoas:
- Bloco de 1 500g de foie gras de pato de fazenda cru das Landes
- 4 clementinas da Córsega IGP
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de mel
- 5 cl de banyuls vermelho
- 4 folhas de massa
- 10 cl de caldo de galinha
- 1 punhado de salada mista.
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Foie gras de pato com clementinas da Córsega
- Corte 8 círculos de 15 cm de diâmetro nas folhas de massa,
- dobre-os em corolas em moldes de torta,
- doure-os por 5 minutos no forno (th. 6).
Esprema a polpa de 2 clementinas para coletar o suco.
- Caramelize o mel em uma panela.
- Adicione o suco e os banyuls.
- Deixe reduzir por 5 minutos, acrescente o caldo de frango, reduza para obter um molho.
- Adicione os quartos de clementina restantes, mantenha quente.
- Corte o foie gras em 4 fatias, sal e pimenta.
- Cozinhe por 3 min de cada lado em uma panela em fogo alto, passe uma esponja em papel absorvente.
- Divida a salada entre as folhas de massa.
- Coloque o foie gras quente por cima, cubra com o molho e as clementinas e sirva.
Foto PL VIEL - Styling V. DROUET - Qualidade Landes
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