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Deixe-se seduzir por esta deliciosa receita de pernas de galinha d'angola com lentilha e creme de bacon defumado.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 35 g de manteiga
  • 1 Colher de Sopa. sopa de óleo
  • 4 pernas de galinha d'angola
  • 250 g de lentilhas verdes Le Puy
  • 1 bouquet garni (1 ramo de tomilho, 1 folha de louro, 3 caules de salsa, 1 alho-poró verde)
  • Sal, pimenta moída na hora

Creme de bacon defumado:

  • 3 chalotas
  • 250 g de bacon defumado
  • 30 cl de creme líquido
  • Flor de sal

Coxas de galinha da índia com lentilhas, creme de bacon defumado

- Descasque e lave a cebola e a cenoura. Corte-os em cubos.

- Em uma frigideira, coloque 15 g de manteiga e óleo, doure as coxas da galinha-d'angola.

- Lave rapidamente as lentilhas em água fria e sem sal.

Em uma panela,

  • Refogue a cebola e a cenoura nos 20 g restantes de manteiga, acrescente as lentilhas, 3 vezes o seu volume em água, o bouquet garni e tempere.
  • Deixe ferver por 5 minutos e abaixe o fogo.
  • Adicione as pernas de galinha-d'angola às lentilhas e cozinhe tudo em fogo baixo e tampado por 20 a 25 minutos.
  • Monitore o cozimento das lentilhas (devem permanecer um pouco firmes) e verifique o cozimento das pernas de galinha-d'angola.

Enquanto isso, prepare o creme de bacon defumado:

- Descasque e pique as cebolas.

- Corte o bacon defumado em lardons.

- Numa caçarola, doure o bacon fumado sem gordura, junte as cebolas picadas e as natas. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, tempere com flor de sal. Misture e filtre.

- Em um prato, coloque as lentilhas (retire o bouquet garni), coloque as coxas da galinha d'angola por cima. Sirva com o creme de bacon defumado.

BAba do Chef

As lentes Puy verdes são deliciosas cozidas com carnes (presunto, bacon e outros cortes de porco, linguiça, vitela, pato …) embebem o perfume.

Se sobrar alguma lentilha cozida, ela também será suculenta misturada em uma sopa aveludada com um toque de creme ou servida como salada com bacon pequeno, cenoura cozida em cubinhos, chalota e um vinagrete picante.

  • Leia também: benefícios para a saúde e virtudes das lentes

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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