Deixe-se seduzir por esta deliciosa receita de pernas de galinha d'angola com lentilha e creme de bacon defumado.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 35 g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. sopa de óleo
- 4 pernas de galinha d'angola
- 250 g de lentilhas verdes Le Puy
- 1 bouquet garni (1 ramo de tomilho, 1 folha de louro, 3 caules de salsa, 1 alho-poró verde)
- Sal, pimenta moída na hora
Creme de bacon defumado:
- 3 chalotas
- 250 g de bacon defumado
- 30 cl de creme líquido
- Flor de sal
Coxas de galinha da índia com lentilhas, creme de bacon defumado
- Descasque e lave a cebola e a cenoura. Corte-os em cubos.
- Em uma frigideira, coloque 15 g de manteiga e óleo, doure as coxas da galinha-d'angola.
- Lave rapidamente as lentilhas em água fria e sem sal.
Em uma panela,
- Refogue a cebola e a cenoura nos 20 g restantes de manteiga, acrescente as lentilhas, 3 vezes o seu volume em água, o bouquet garni e tempere.
- Deixe ferver por 5 minutos e abaixe o fogo.
- Adicione as pernas de galinha-d'angola às lentilhas e cozinhe tudo em fogo baixo e tampado por 20 a 25 minutos.
- Monitore o cozimento das lentilhas (devem permanecer um pouco firmes) e verifique o cozimento das pernas de galinha-d'angola.
Enquanto isso, prepare o creme de bacon defumado:
- Descasque e pique as cebolas.
- Corte o bacon defumado em lardons.
- Numa caçarola, doure o bacon fumado sem gordura, junte as cebolas picadas e as natas. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, tempere com flor de sal. Misture e filtre.
- Em um prato, coloque as lentilhas (retire o bouquet garni), coloque as coxas da galinha d'angola por cima. Sirva com o creme de bacon defumado.
BAba do Chef
As lentes Puy verdes são deliciosas cozidas com carnes (presunto, bacon e outros cortes de porco, linguiça, vitela, pato …) embebem o perfume.
Se sobrar alguma lentilha cozida, ela também será suculenta misturada em uma sopa aveludada com um toque de creme ou servida como salada com bacon pequeno, cenoura cozida em cubinhos, chalota e um vinagrete picante.
- Leia também: benefícios para a saúde e virtudes das lentes
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
