O guisado é uma especialidade provençal que dá destaque à carne, às ervas da Provença e às cenouras.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 1,5 kg de carne (chuck, nut lodge)
- 1,5 kg de cenouras
- 1 litro de vinho tinto
- 4 ou 5 chalotas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 ramos de salsa
- 2 cravos
- 1 bouquet garni
- 10 cl de azeite
- Pimenta salgada
O preparo deste prato é bastante longo porque o seu sucesso reside na hora de marinar e cozinhar. O prazer é ainda maior.
Receita de ensopado de carne
Esta receita pode ser feita na mesma manhã, mas ficará ainda melhor se for preparada no dia anterior e reaquecida antes de servir.
Para o vinho, escolha de preferência um vinho do sul, bastante encorpado.
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- Corte a carne em pedaços iguais de aproximadamente 4 a 5 cm de cada lado
- Descasque e pique a cebola
- Descasque e corte as cenouras em pedaços
- Esmagar alho
- Coloque tudo em um prato e despeje o vinho tinto até que a carne esteja completamente coberta
- Adicione o cravo, 1 cenoura, pimenta, salsa e bouquet garni
- Deixe marinar algumas horas antes de cozinhar ou mesmo no dia anterior
Depois de bem marinada, a carne está pronta para ser cozida em uma caçarola, de preferência em ferro fundido
- Retire a carne da marinada e escorra
- Fatie as chalotas
- Aqueça o azeite na caçarola
- Brown as chalotas por 2 a 3 minutos
- Adicione a carne e doure cada lado por cerca de 10 minutos
- Em seguida, despeje a marinada e cubra a caçarola
- Deixe o couro em fogo baixo por pelo menos 2 horas
- Após 2 horas, adicione as cenouras
- Deixe o couro por mais 1 hora
Depois de cozido, pode servir o guisado provençal com batatas ao vapor para um prato completo.
O cozido provençal fica ainda melhor no dia seguinte, quando é reaquecido …
Desfrute de sua refeição !
Crédito da foto T. Bryone - C. Herlédan