O açafrão ( Crocus sativus ) é uma planta bulbosa que floresce no outono e é a especiaria mais cara do mercado.
Originário da Grécia e do Oriente Médio, o açafrão já era muito apreciado pelos gregos e romanos, chegando mesmo a viver o seu período de glória, no século 18, considerado na época como " o rei das plantas" ou "amigo dos pulmão ' .
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Açafrão e seus benefícios para a saúde
Com o tempo, o açafrão foi reconhecido por muitas virtudes terapêuticas: afrodisíaco e estimulante , narcótico ou calmante , o açafrão era recomendado no tratamento de períodos dolorosos (dismenorréia) ou para acalmar tosses . Dizia-se até que trazia alegria .
Hoje, quase abandonamos as virtudes terapêuticas do açafrão em favor de suas propriedades culinárias .
- Ele ainda usa açafrão para aliviar as dores da dentição em crianças (o famoso xarope Delabarre é à base de açafrão).
- O açafrão é recomendado por suas propriedades antigenotóxicas e anticancerígenas.
- Tônico , o açafrão ajuda a combater a fadiga e o excesso de trabalho . Também ajuda na recuperação após a prática de esportes. O açafrão estimula o apetite e excita o estômago.
- Digestiva e hepática , esta especiaria estimula o fígado, reduzindo notavelmente os efeitos do álcool .
- Na China, o açafrão é muito comumente encontrado em farmácias . É aí recomendado contra dores abdominais , para induzir a menstruação ou para tratar embolia pulmonar .
- Em infusão (1 g ou 40 estigmas de açafrão por litro de água), o açafrão é usado como afrodisíaco ou hipnótico . Beba 2 a 3 xícaras por dia.
- Nas massagens , o açafrão alivia as dores nas gengivas e as dores da dentição dos bebés. Você pode esfregar suas gengivas com xarope de açafrão ou tintura de açafrão cortada em água.
Cultivo de açafrão por seus benefícios
- O açafrão é facilmente cultivado. Para crescer, precisa de uma exposição quente , seca e ensolarada . Ele prosperará em solo pobre , arenoso ou mesmo pedregoso e drenado .
- Em um vaso de pelo menos 15 cm e com solo arenoso , o açafrão ficará perfeitamente bem, mas não cederá tanto quanto no solo.
- Para a colheita, corte cuidadosamente os pistilos com os dedos ou pinças e seque-os sobre uma folha, ao abrigo da luz solar direta, antes de os colocar numa caixa hermética.
- Cuidado com os ratos e outros ratos que atacam os bulbos de açafrão regularmente e em todas as estações!
Açafrão, uma especiaria tão preciosa!
O açafrão é a especiaria mais cara do mundo, mas é cada vez mais raro encontrar um produto puro . Estas flores, que vivem apenas 24 horas, devem ser colhidas no dia da eclosão e são necessárias quase 150 flores para obter um único grama desta preciosa especiaria.
Cuidado : o preço do açafrão é tão alto (até 30.000 euros o quilo ) que é de grande interesse para os fraudadores que não hesitam em misturar os preciosos pistilos com especiarias sem valor. Alguns vendedores chegam a usar corante para imitar o açafrão!
Açafrão na culinária por seus benefícios
O açafrão é um dos corantes mais antigos : os egípcios já o usavam há 3.000 anos para tingir a mortalha que era usada para embrulhar múmias. E também já foi usado como corante alimentar para colorir manteiga, queijo, massa e vários pastéis.
É no peixe que o açafrão fica melhor: bouillabaisse , sopa de peixe e paella são os seus pratos preferidos!