Verrine de peixe de inverno com kiwi

Índice:

Deliciosa e saborosa, a verrina de peixe de inverno traz frescor, vitaminas e cores no inverno.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 fatias grossas de peixe defumado (escamudo, arinca, etc.)
2 kiwis
4 batatas tipo ratte ou vitelotte
2 cebolas brancas pequenas com seus caules
3 colheres de sopa. Queijo branco
1 pitada de vinagre de cidra
1 Colher de Sopa. colheres de sopa de óleo de avelã
2 pitadas de especiarias (pimenta, noz-moscada, etc.)
10 avelãs
Alguns ramos de cebolinha
Fleur de sel, pimenta moída na hora

Receita para verrines de peixe de inverno

Fuja da monotonia e do clima sombrio com este verrine colorido, leve e frutado …

Corte o peixe em cubos.
Descasque os kiwis e corte-os em pedaços.
Lave, descasque e cozinhe as batatas em uma panela com água.

Deixe esfriar (cerca de 1 hora) e depois corte-os em pedaços pequenos.

Lave e pique as cebolas brancas e 5 cm do caule.

Em uma saladeira,

Reúna todos os ingredientes.
Tempere com pimenta, especiarias, flor de sal (bem levemente), vinagre e azeite.
Lave as ervas frescas e pique as avelãs.
Disponha em verrines e decore com ervas frescas e avelãs picadas.

Sirva gelado.

Vinho para acompanhar estes verrines de peixes

Esta preparação, com a sua dupla dimensão fumo-leitosa e a presença do carácter picante que a fruta e o vinagre trazem, tem um
pouco de ar nórdico a condizer com a estação.

Podemos buscar nessa direção uma possível harmonia escolhendo um conhaque de grãos brancos, que serviremos gelado, como um Aquavit que trará alívio e alongamento ao todo com seu álcool.

Em termos de vinho, este mesmo contributo deve ser procurado antes ao lado da acidez e frescura de certos brancos, como os da casta Sauvignon da região norte; assim, um Reuilly com suas notas cítricas se prestará alegremente a tal aliança.

Ideias de preços (em 2013): Aquavit 16 a 30 €, Reuilly 6 a 12 €
M. Chassin

Sobre o kiwi

No café da manhã, o kiwi desperta as papilas gustativas com seu sabor picante. Fornecendo 47 calorias por 100 g, ou seja, tanto quanto melão , damasco ou clementina , fornece uma quantidade notável de vitamina C: com 80 mg por 100 g, cobre toda a necessidade nutricional diária.

Também contém vitaminas E, vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9), pró-vitaminas A e fibras abundantes que estimulam de forma eficaz mas suave o trânsito intestinal.