Mime-se com esta receita de queijo fresco com tártaro de peixe, uma saborosa mistura de doces e salgados.
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de faisselle
- 200 g de queijo cottage
- 1 dente de alho esmagado
- 10 cl de creme líquido
- 2 g de ágar-ágar
- 2 folhas de nori
- 1 folha de massa
- 1 Colher de Sopa. 1/2 colher de chá de gergelim dourado
- 50 g de peixe defumado ou cru
- 1 manga (ou 1 kiwi)
- 1 maça verde
- 1 suco de limão
- 1 fio de azeite
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
- alguns brotos
Queijo fresco e massa tártara de peixe
Em uma saladeira grande,
- Combine a faisselle, o queijo branco, o alho, a flor de sal e a pimenta.
Em uma pequena panela,
- Misture creme frio e ágar-ágar,
- Aqueça até ferver.
- Misture com o resto da preparação, ajuste os temperos.
Prepare 4 ramequins pincelando com azeite e forre-os com folhas de nori.
Despeje a preparação e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Pincele a folha de massa com azeite e gergelim.
- Recorte triângulos e leve ao forno até que fiquem bem coloridos.
Prepare o tártaro de peixe:
- Corte o peixe em mirepoix, bem como a manga e a maçã verde.
- Regue com o sumo de limão, azeite, pimenta e flor de sal, misture bem e deixe repousar no frigorífico.
Quando estiver pronto para servir, desenforme as aspics em pratinhos pequenos, acrescente o tártaro de peixe e guarneça com o feuillantine e alguns brotos.
Saiba mais sobre o Nori
Algas avermelhadas que escurecem com a secagem e verdes com o cozimento, o nori é usado, entre outras coisas, no preparo de folhas secas para
sushi.
Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche
