Cruzas, cozidas, quentes ou frias, comidas aos bocadinhos, em saladas, em sorvetes ou simplesmente alouradas no forno, as frutas e legumes de verão são fáceis de cozinhar.
O pimentão em poucas palavras
Produção francesa: 29.000 toneladas (2020)
Áreas de produção: PACA, Aquitânia, Bretanha
Disponibilidade: o ano todo
Alta temporada: julho a agosto
Preço médio em 2020: 2,5€ / kg
Consumo doméstico em 2021: 1,6 kg por agregado familiar Nutrição (3): 100 g de pimentos representam 27 kcal
Pimenta do lado da cultura
A pimenta é uma planta anual. Uma planta pode atingir de 40 a 50 cm de altura e desabrocha uma pequena flor branca que produzirá o fruto.
Todas as pimentas são originalmente verdes, dependendo de sua maturidade elas mudam de cor (vermelho, amarelo, roxo- let, e até preto!).
Existem três variedades principais de pimentão. O quadrado, de polpa grossa e crocante, o retangular, que encontramos principalmente em nossas barracas, e o triangular, menos comum, que pode ser tanto suave quanto picante.
Quase todas as pimentas vendidas nas bancas são cultivadas sob cobertura, aquecidas ou não. Os cultivados no campo são destinados principalmente ao processamento.
Um pouco de história
Originária da América Central onde é cultivada há milênios, a pimenta faz parte da família das pimentas! Provavelmente foi cultivado pela primeira vez no México, onde sementes datadas de 5.000 anos foram encontradas durante escavações arqueológicas.
Foi no século 15 que a pimenta malagueta (origem das pimentas) se espalhou pela Europa, mas foi somente no século 18 que seu cultivo realmente decolou.
Pimenta do lado da cozinha
Para selecionar as pimentas mais frescas, escolha aquelas com pele esticada, sem rugas e sem manchas. Eles devem ser firmes e pesados.
Quanto mais madura a pimenta, mais vermelha ela é. O verde é crocante, frutado com um toque de amargor, o vermelho é doce e quase doce, enquanto o amarelo é tenro, macio e suculento.
Leia também: benefícios para a saúde e virtudes do pimentão
Armazenando pimentas
Os pimentões duram até 8 dias na gaveta de vegetais da geladeira.
À temperatura ambiente, eles secam e murcham. Semeados e lavados, eles se conservam melhor em um recipiente hermético
Preparo da Pimenta
A pimenta pode ser consumida de várias formas: crua, cozida, marinada, salgada e até doce, ela se mistura em todos os tipos de pratos.
Cruço, dá crocância aos aperitivos e cor às saladas de verão. Cozido, combina com abobrinha e berinjela para virar ratatouille.
É frequentemente consumido como pimentão recheado em diferentes cozinhas ao redor do mundo.
Marinada em azeite, a pimenta servirá de antepasto, prato popular nas mesas mediterrâneas.
E na hora do churrasco, convida-se naturalmente a espetos de carne ou salmão.
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1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel 2013 3 Fonte: Ciqual 2013
