O chanterelle amarelo é um delicioso cogumelo de maturação tardia, que acompanhará deliciosamente suas receitas culinárias de inverno.
Nota importante: Dúvida na identificação de um cogumelo? Não hesite em consultar o seu farmacêutico.
Cantarelle amarelo: retrato e características
Nome latino: Craterellus lutescens
Sinônimo: Cantharellus lutescens
Nomes comuns: Cantarelo amarelo, Cantarelo amarelo, Cantarelo amarelo, Cantarelo modesto
Família: CraterellaceaeComestibilidade: Bom comestível
Como é o chanterelle amarelo?
Chapéu
Liso a ligeiramente fino, é oco no centro e tem uma borda ondulada. De cor marrom-castanho a amarelo-marrom, seu diâmetro mede de 5 a 6 cm.
Pé
Fino e alongado, tem de 3 a 8 cm de altura e apenas 1 cm de espessura. É liso, oco e amarelo-alaranjado.
Pregas
A parte inferior do chanterelle amarelo não é feita de lâminas, mas de dobras. Estes últimos não são muito marcados e são mais leves que o pé.
Cadeira
Fino e bastante elástico, exala um cheiro frutado forte e agradável.
Craterellus lutescens: possível confusão
O cantarelo amarelo pode ser confundido com o cantarelo tubular (Craterellus tubaeformis). No entanto, este último tem um chapéu cuja parte inferior é claramente estriada.
Se errar na hora de colher, saiba que o chanterelle de tubo é um excelente cogumelo comestível.
Onde e quando você pode encontrar o chanterelle amarelado?
O chanterelle amarelo cresce em florestas de coníferas e principalmente sob pinheiros. É colhida no outono. Resistente às primeiras geadas, encontra-se mesmo bastante tarde no inverno.
Como cozinhar chanterelle amarelo?
Qualquer boa receita culinária começa com uma limpeza meticulosa. Para te ajudar, pegue um pincel ou uma escova macia para retirar resíduos vegetais e grãos de areia que estragariam a degustação. Se seus chanterelles amarelos estiverem muito sujos, você pode colocá-los debaixo d'água, mas não muito, para preservar o sabor.
Depois elimine as partes mofadas ou danificadas e corte a base dos pés. Dependendo de suas necessidades e desejos, corte o chanterelle amarelo em pedaços ou deixe-o inteiro.
Em seguida, doure os cogumelos em uma panela ou em uma caçarola e espere até que eles soltem a água e evaporem, ou seja, 10 a 15 minutos. Como a manteiga é um excelente intensificador de sabor, use um pouco dela para realçar o sabor doce do chanterelle amarelo.
Como armazenar o chanterelle amarelo?
Da mesma forma que o morel, a trombeta da morte, o coprin peludo ou seu primo o cantarelo de tubo, o chanterelle amarelo é um cogumelo de carne fina. Além disso, a preservação por secagem (dessecação) é provavelmente a técnica mais apropriada.
Para fazer comece limpando sua colheita, depois corte os cogumelos no sentido da altura, isso de forma a aumentar a superfície de contato com o ar.
Para a segunda etapa, você pode escolher:
- ou você coloca os cogumelos sobre papel manteiga e uma grelha, e leva ao forno a 50°C com a porta entreaberta;
- ou você os coloca para fazer guirlandas que serão armazenadas em local ventilado e seco.
Por fim, quando os pedaços quebrarem sob os dedos, o terceiro passo é guardar o chanterelle amarelo em um pote hermético. Para reaproveitá-lo em suas receitas, basta deixá-lo de molho por alguns minutos em um pouco de água. Lembre-se de incorporar este último na preparação, pois terá captado alguns dos aromas do cogumelo.
