Antes da agricultura se tornar industrial, havia mais de 1.000 variedades de hortaliças nas hortas.
Hoje, restam apenas sessenta!
Se você quiser salvar essas variedades antigas antes que desapareçam completamente, convide-as para o seu jardim!
Promover a biodiversidade
Ao cultivar estas variedades de hortícolas esquecidas, estará a contribuir para o enriquecimento da biodiversidade e a trazer novos sabores aos seus pratos. Não pense que eles foram negligenciados por f alta de qualidade.Pelo contrário, muitas vezes são vegetais mais ricos em vitaminas e oligoelementos.
Por exemplo, entre os tubérculos, a pastinaga é rica em vitamina C e o cerefólio da raiz é rico em fibras, amido e reservas de carboidratos. A raiz da scorzonera, menos conhecida que a do cercefi, contém o dobro de carboidratos que esta última. O crambe marítimo oferece a dupla vantagem de ser pobre em nitratos e rico em fibras.
Quanto aos vegetais folhosos, você descobrirá as virtudes de um repolho Daubenton que pode permanecer no lugar em todas as estações.
Algumas variedades esquecidas foram injustamente chamadas de "ervas daninhas" , como urtiga ou quartos de cordeiro, mas são muito ricas em proteínas e vitaminas.
Outras foram deixadas de lado por carregarem uma imagem negativa, como a alcachofra de Jerusalém. Porém, por seu índice glicêmico ser menor, pode substituir a batata em diabéticos.
Finalmente, esses vegetais retrô sendo mais resistentes a doenças, requerem menos tratamento químico no jardim.
Receitas Deliciosas
Gourmets podem usar vegetais esquecidos em novas receitas criativas e saborosas.
Por exemplo, crambe do mar ou saladas geladas e crosnes gratinados do Japão.
Para surpreender seus amigos, você os fará descobrir um purê de batata vitelotte cor de tinta ou raízes de mertensia com sabor de ostra.
Todos esses vegetais antigos podem ser encontrados em bons centros de jardinagem ou por correspondência.
Pierrick, o Jardineiro