A ameixa marca o regresso do sol e das cores no prato cru ou cozinhado, na compota ou na sobremesa, a ameixa tem algo de excitar o nosso paladar!
Plum em poucas palavras:
Produção francesa (1): 56.000 toneladas (média 2008-2012)
Áreas de produção: Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilidade: julho a outubro
Época alta: agosto
Preço médio em 2013 (2): 2,83€ / kg
Consumo doméstico em 2013 (2): 1 kg por agregado familiar Nutrição (3): 100 g de ameixa representa 48,7 kcal
- Ameixa: benefícios e virtudes para a saúde
O lado bom da cultura
A ameixeira às vezes é usada como árvore ornamental. No entanto, é mais frequentemente cultivada por seus frutos. É uma das árvores frutíferas mais plantadas na França. A ameixeira é uma árvore robusta que resiste bem ao frio, pelo que pode ser encontrada tanto no Norte como no Sul do país.
As primeiras flores começam a aparecer nos ramos no início da primavera. Mas é em julho que podem ser colhidas as primícias.
As últimas variedades são desejadas até setembro.
Um pouco de história
Não sabemos a origem exata da ameixeira que hoje é cultivada na França. Seria o resultado de um cruzamento entre várias espécies européias e asiáticas que datam de vários milhares de anos. O cultivo de ameixas parece muito antigo.Arqueólogos encontraram núcleos semelhantes aos da ameixa mirabelle em sítios que datam da Idade do Bronze.
Também sabemos que no Egito, ameixas secas eram colocadas nos túmulos das pirâmides. A ameixa também foi amplamente cultivada na Síria, onde os cruzados foram detidos. Segundo a lenda, eles só trouxeram ameixeiras de sua viagem, e foi assim que surgiu a expressão “vá lá comprar ameixas”.
Na França, foi a partir da Idade Média, mas principalmente durante o Renascimento, que a ameixa fez verdadeiro sucesso. Uma delas levará o nome de "rainha-claude" em homenagem à esposa de Francisco I que a amava.
Ameixa na cozinha
Ao toque, a ameixa deve ser maleável, sem ser mole. A pele é lisa, sem manchas e exala uma boa fragrância. O pequeno véu branco que a cobre é chamado de flor: uma espécie de escudo de cera natural que a fruta faz para se proteger do sol.Sua presença é garantia de frescor e comprova que a fruta não sofreu muita manipulação. Observe que algumas variedades são naturalmente desprovidas dela.
Existem muitas variedades de ameixas, porém raramente encontramos mais de quatro em nossos mercados:
a rainha claude, muito redonda, de cor amarela a verde, e que tem uma carne firme e doce;- a ameixa mirabelle, menor, dourada, de polpa amarelo-alaranjada de sabores suaves e doces;
- o quetsche roxo profundo e os americanos-japoneses, incluindo o Golden Japan ou o Blackamber.
Preservando ameixas
Ameixas são consumidas rapidamente após a compra. O ideal, portanto, é consumi-los no mesmo dia.
Dependendo do seu amadurecimento, é possível guardá-los por dez dias na geladeira. Portanto, é melhor retirá-los da gaveta de legumes alguns minutos antes de prová-los, para que a fruta libere todos os seus sabores.
Ameixas sem caroço podem ser facilmente armazenadas no freezer.
Preparação de ameixa
Natureza, é só lavar bem para aproveitar ao máximo. Em tartes, clafoutis, crumbles e fars, é fácil de cozinhar graças à sua pele muito fina que não necessita de ser descascada previamente.
Para tirar o caroço, basta cortar a fruta ao meio no último minuto senão a polpa vai dourar.
Salgado, ameixa também vai bem com carnes brancas.
E para prolongar o prazer durante todo o ano, também acompanha bem compotas de ameixa misturadas com frutas picantes como ruibarbo, limão ou laranja.
Fontes: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013 © Philippe Dufour/Interfel
