Couve de Bruxelas: um pouco de verde no inverno

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Seu sabor encorpado afasta algumas pessoas. No entanto, as couves de Bruxelas são uma excelente fonte de vitamina C e fibras.

Criado para lucratividade

Como o próprio nome sugere, as couves de Bruxelas vêm do “país plano”. No século XVII, a capital belga experimentou uma industrialização galopante. Nos subúrbios, os horticultores de Saint Gilles lutam para encontrar espaço para suas plantações.

Eles então desenvolveram uma variedade de repolho que se aninha sob as axilas das folhas. Como seus primos, couve-flor ou brócolis, as couves de Bruxelas vêm de uma espécie selvagem do Mediterrâneo. A sua cultura vertical tem a grande vantagem de ocupar uma superfície reduzida.

Um vegetal de inverno por excelência

Hoje, as couves de Bruxelas são produzidas na Bretanha, Ile-de-France, Hauts-de-France e Pays de Loire.

Colhemos no outono ou no início do inverno. Nas bancas, escolhemos repolho do mesmo tamanho para um cozimento uniforme.

Quanto menor e mais novo o repolho, mais doce é seu sabor.

Compostos por 90% de água, são vegetais frágeis. Eles são comidos o mais rápido possível antes que sequem e murchem.

Fricassé de almôndegas de vitela e couve de bruxelas

Ingredientes para 4 pessoas:

600g de couve de Bruxelas,
800 g de vitela picada,
Buquê de estragão,
2 iogurtes naturais,
Sal e pimenta moída.

Descasque as couves de Bruxelas antes de cozinhá-las por 20 minutos em água e sal.

Drene-os e coloque-os em água fria. Lave e pique grosseiramente o estragão.

Reserve duas colheres de sopa de estragão.

Misture o restante com a vitela picada.

Sal e pimenta. Em seguida, faça bolinhas do tamanho de uma noz.

Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite. Doure as almôndegas por 3 a 4 minutos em fogo alto. Misture os iogurtes com o óleo restante e o estragão. Sal e pimenta.

Sirva as almôndegas de vitela, cobertas com molho de iogurte e acompanhadas de couve de Bruxelas.

M.B.