Uma sobremesa cult por excelência, o mil-folhas com creme de baunilha é delicioso e deliciosamente perfumado.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de massa folhada
- 4 colheres de sopa. açucar em pó
Creme de massa de baunilha
- 25 cl de leite integral
- 2 ovos
- 80 g de açúcar refinado
- 20 g de farinha
- 20 g de Maïzéna
- 1/2 fava de baunilha
- Doces, salgados, aqui estão nossas receitas de mil-folhas.
Millefeuille com creme de baunilha
Para o creme de baunilha:
- Em uma panela, leve o leite para ferver com a metade da vagem de baunilha.
- Deixe em infusão por 10 minutos.
- Esclareça * os ovos, escalde as gemas com o açúcar. Incorpore a farinha peneirada e o maizéna.
- Despeje o leite gradualmente.
- Misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo com um batedor até ferver.
Corte 12 retângulos de massa folhada (10 x 15 cm), coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Pique e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
- Retire a assadeira da geladeira, cubra a massa com outra assadeira e outra assadeira (para evitar que a massa folhada se desenvolva muito).
- Asse e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Amoleça o creme de pasteleiro batendo bem, coloque em um saco de confeitar, decore 8 retângulos de massa.
- Comece a montar o mil-folhas sobrepondo 2 retângulos enfeitados com creme.
- Polvilhe os últimos retângulos com açúcar de confeiteiro.
- Asse sob a grelha do forno até caramelizar e completar a montagem.
Polvilhe o conjunto com açúcar de confeiteiro e divirta-se!
BABA do chef:
Se a massa folhada não cozinhar após 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 ° C (th.6) e continue
cozinhando por 5 a 7 minutos.
Lado da adega para acompanhar o mil-folhas
O millefeuille deixa a todos a sensação de familiaridade, aqui reforçada por um aroma de baunilha, que é um grande clássico. Nesta sobremesa, tudo se joga entre a crocância da massa folhada e o suave aveludado das natas que respondem uma à outra para a nossa maior felicidade.
E se um copo de água pura é o suficiente para apreciar totalmente este bolo, você também pode tentar transcender o seu prazer acompanhando-o com uma taça de vinho bem escolhido.
Assim, com um Monbazillac com doçura e aromas assertivos que mesclam crème brûlée, baunilha e mel, é um acorde tom sobre tom que se fará, aumentando assim dez vezes todas as dimensões do millefeuille.
Quem gosta menos de açúcar prefere um vinho com mais nervosismo, como o Coteaux du layon Chaume , ao qual o envelhecimento em barricas terá trazido nuances de baunilha e caramelizada, para uma aliança mais fresca, sem perturbar o mil-folhas.
Idéias de preços (em 2011):
Monbazillac 7 a 30 €, Coteaux du Layon palha 12 a 25 €
M. Chassin
Palavras culinárias para Yarrow
- Escalde um ovo: bata os ovos inteiros ou as gemas com o açúcar até que a mistura fique branca.
- Esclareça os ovos: separe as gemas das claras.
Receita: T. Bryone
Foto: C. Herlédan
