Como entrada ou como aperitivo, a receita dos rillettes da cavala é deliciosa, fácil e rápida de preparar.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 chalota
- 1 Colher de Sopa. cebolinha
- ½ cebola
- 6 filetes de cavala (com pele)
- 2 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2 pitadas de curry
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme líquido (30% de gordura)
- Sal, pimenta moída na hora
Para a maionese:
- 1 ovo
- 1 Colher de Sopa. mostarda
- 10 cl de óleo
- Sal, pimenta moída na hora
Rillettes de cavala
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).
- Descasque, lave e pique a cebola.
- Lave, escorra e corte a cebolinha em pedaços pequenos.
- Descasque, lave e pique a cebola.
- Em 2 folhas de papel alumínio, distribua os filetes de cavala, cebola, tomilho, louro, polvilhe com curry. Adicione a manteiga. Feche hermeticamente a folha.
- Asse e cozinhe por 5 a 6 minutos.
- Abra cuidadosamente os papillotes (cuidado com o vapor quente). Deixe esfriar (cerca de 1 hora).
Retire o osso, retire a pele da cavala, esmigalhe a polpa esmagando-a com um garfo.
Para a maionese:
- Esclareça um ovo. Coloque a gema em uma tigela com a mostarda.
- Misture e incorpore gradualmente o óleo enquanto mexa. Temporada.
- Relaxe a maionese com o creme líquido.
Em uma saladeira,
- Arrume a chalota, a cebolinha picada e a maionese, misture.
- Junte a cavala esfarelada.
- Misture bem, divida os rillettes por pequenos ramequins individuais e coloque no frigorífico.
Retire da geladeira 15 minutos antes de degustar.
Chef's BABA
Esta receita pode ser feita com salmão e servida com uma fatia de pão rústico torrado.
Para fazer sua maionese, você pode usar azeite de oliva, óleo de colza, óleo de gergelim ou óleo de argan.
Dependendo do óleo que você escolher, sua maionese terá um sabor diferente.
Lado da adega:
Apesar da aparente robustez, estes rillettes revelam-se mais complexos e subtis do que aparentam, graças às nuances aromáticas conferidas pelo curry, ervas e cebolinhas, mas também pelo contributo da finesse que confere maionese para textura. Um bordeaux branco ligeiramente amadeirado, pela sua complexidade e redondeza, irá reforçar a riqueza aromática do conjunto, ao mesmo tempo que realça a suavidade e o gosto da preparação. Por outro lado, você pode escolher um vinho mais nítido que traz sua acidez e frescor de relevo ao acorde, por exemplo, tomando um vinho feito da variedade de uva Chenin em sua juventude, como uma salmoura branca.
Idéia de preço:
- bordeaux branco 3 a 10 €,
- Saumur branco 3 a 9 €.
Maurice Chassin
Palavras da cozinha
Esclareça os ovos: separe as gemas das claras.
Para relaxar: para diluir uma preparação (um dispositivo) adicionando líquido (leite, xarope, etc.).
Bem-estar:
Calorias por pessoa: 234. A
cavala é um peixe gordo rico em ômega 3 (ácidos graxos).
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Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel