Feito com caranguejo ou bolos, esta receita de sopa de crustáceos com laranja é um deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g de caranguejos (ou bolos)
- 4 tomates
- 1 dente de alho
- 1 alho-poró branco
- 1/2 cebola
- 3 cl de azeite
- 2 l de caldo de peixe
- 10 cl de vinho branco seco
- 1 Colher de Sopa. de pasta de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 pitada de açafrão
- 80 g de creme de leite (30% de gordura)
- 1 laranja
- Pimenta salgada
Sopa de crustáceo de laranja
- Triture e esmague os tomates.
- Descasque o alho e a cebola. Retire as primeiras folhas do alho-poró e pique-as. Lave esses vegetais.
- Pincele e lave os currypins, esmague-os.
- Em um forno holandês, aqueça o azeite, coloque os currypins, acrescente o alho-poró, o alho e a cebola. Misture, despeje o caldo e o vinho branco seco. Ferver. Junte o tomate esmagado, a pasta de tomate e o bouquet garni. Cozinhe por cerca de 45 minutos, escumando regularmente.
Misture e filtre a sopa em uma peneira bem fina. Volte a ferver, acrescente o açafrão e as natas. Verifique o tempero.
- Lave e escove a casca da laranja, retire algumas raspas. Corte-os em juliana fina e mergulhe-os 3 a 4 minutos em água a ferver.
Sirva a sopa em pequenas terrinas individuais, polvilhe com as raspas de laranja.
Dica inteligente
Podemos acompanhar esta sopa com croutons de pão de alho, com um pouco de rouille.