Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g de framboesas
- 1 Colher de Sopa. açucar em pó
Massa doce
- 200 g de farinha
- 1 pitada de sal
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 1 ovo
- 100g de manteiga
Creme de amêndoa
- 25 g de amêndoas moídas
- 50 g de manteiga
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha
Sabayon a la salers
- 4 ovos
- 10 cl de água
- 70 g de açúcar
- 3 gotas de suco de limão
- 10 cl de creme líquido (30% de gordura)
- 3 gotas de salers (álcool de genciana)
Tartelete de Framboesa e Sabayon Salgado
- Retire a manteiga da geladeira 30 minutos antes de usar para que amoleça.
Para a massa doce
- Em uma tigela, peneire a farinha, cave uma fonte nela. Adicione sal, açúcar e ovo. Misture com a ponta dos dedos.
Incorpore a manteiga em pedaços. Sove a massa com as mãos até obter uma mistura homogênea. Faça uma bola, enfarinhando levemente a superfície, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Para o creme de amêndoa
- Coloque a manteiga numa tigela, trabalhe com uma colher de pau até obter uma consistência semelhante a uma pomada. Adicione o ovo. Misture novamente. Junte a amêndoa em pó e o extrato de baunilha.
Para o sabayon salgado
- Bata as natas vigorosamente até aderir aos ramos do batedor.
- Em uma saladeira, coloque as gemas. Whisk.
- Despeje a água e o suco de limão em uma panela, acrescente o açúcar. Cozinhe até o açúcar derreter. Despeje sobre as gemas mexendo até esfriar completamente. Misture delicadamente o creme chantilly.
Adicione o extrato de Salers. Reserve na geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Estenda a massa doce a mais de 1 centímetro de altura, corte 4 círculos com cerca de 12 cm de diâmetro usando círculos de aço inoxidável (nos quais a massa será realizada).
Coloque uma camada de creme de amêndoa na superfície. Asse e cozinhe por 15 a 20 minutos. Desenforme em uma grade e deixe esfriar. Distribua as framboesas no creme de amêndoas.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Coloque uma gota de sabayon.
Servir !
Dica inteligente
Esta receita pode ser feita durante todo o ano com framboesas congeladas.
Foto: C. Herlédan