O outono é a estação perfeita para fazer esta deliciosa receita de suco de maçã e salmão.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 bifes de salmão (sem pele)
- 30 gr de manteiga
- Flor de sal
Suco de maçã espumante
- 50 gr de miolo de noz
- 100 g de manteiga batida
- 3 ovos
- 4 a 6 colheres de sopa. suco de maçã
- Pimenta salgada
Receita de suco de maçã com salmão
Para o vinho espumante de suco de maçã:
Aqueça uma frigideira sem adicionar gordura, coloque os grãos de nozes, apenas grelhe. Esmague-os e coloque-os em uma saladeira.
Derreta 100g de manteiga em uma panela até começar a desenvolver um odor de nozes. Despeje sobre as nozes esmagadas. Deixe em infusão por 30 minutos. Filtre e reserve.
Parta os ovos, separe as gemas das claras, coloque as gemas em uma tigela (ou saladeira), despeje o suco de maçã. Misture com um batedor. Coloque a tigela em banho-maria, incorpore a manteiga filtrada enquanto mexa. Temporada.
Em uma frigideira, derreta 30 g de manteiga, coloque os bifes de salmão ali, cozinhe delicadamente de um lado (deixe 10 a 15 minutos).
Em 4 pratos, distribua os bifes de salmão, despeje um fio de espumante e polvilhe com flor de sal.
Dica sobre a receita
Você pode servir o salmão com uma panela de vegetais assados (cenoura, nabo, batata)
T. Debéthune - C. Herlédan / CULINARY CERCLES DE FRANCE
