Fácil de fazer e deliciosamente saboroso, este coelho de cidra e cogumelo deve ser unânime.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 coelho (1,2 kg)
- 300 g de cogumelos botão
- 75 cl de cidra crua
- 2 chalotas
- 100 g de bacon defumado
- 40 g de manteiga 1/2 sal
- 1 ramo de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de alecrim
- 2 colheres de sopa. óleo de semente de uva
- Flor de sal
- Pimenta salgada
Coelho com cidra e cogumelos
- Corte o coelho em pedaços.
- Escalde o bacon.
- Limpe e corte os cogumelos em quartos.
- Descasque, lave e pique bem as cebolas.
- Numa caçarola aqueça o azeite, doure os pedaços de coelho até ficarem coloridos. Reserva.
- Na mesma caçarola, derreta a manteiga, acrescente os cogumelos, depois a chalota. Junte o bacon, os pedaços de coelho e depois as ervas aromáticas (tomilho, louro e alecrim). Misture e tempere.
Despeje a cidra, tampe e cozinhe por 45 minutos a 1 hora em fogo baixo (ou no forno a 180 ° C (th.6).
Servir !
BAba do Chef:
Também podem acompanhar este prato maçãs (reinetas), assadas ou fritas na frigideira, ou batatas descascadas que serão adicionadas após 30 minutos de cozedura.
Vinho para acompanhar coelho com cidra
A cozedura em ambiente húmido é particularmente adequada para coelhos, cuja carne tenra, macia e delicada pode, se não for cuidada, tornar-se seca e pegajosa. É por isso que este tipo de cozedura deu origem a múltiplas preparações, das quais a mais conhecida é a civeta.
Na receita aqui proposta, o elemento líquido é a sidra que vai trazer os seus cheiros característicos mas também dar ao prato uma dimensão picante, cuja doçura dependerá da cidra escolhida. O primeiro emparelhamento que pensamos é, claro, a própria cidra, que escolheremos o mais crua possível para evitar o reforço excessivo da doçura, a menos que sejamos amantes da culinária doce.
À parte este casamento óbvio, os amantes da doçura apreciarão um Rosé d'Anjou, muitas vezes semi-seco, cujos aromas realçam o aspecto silvestre da preparação. Quem quiser mais vivacidade adota um Blanc de l'Étoile, com acidez sustentada e cujos aromas respeitarão todos aqueles desenvolvidos no prato.
Sr. Chassin
Bem-estar e coelho
Como outras carnes brancas (frango, peru, vitela, etc.), os coelhos são considerados carne magra (entre 5 a 10% de lipídios).
Os coelhos também são uma fonte significativa de ômega 3, que se mostra um aliado ideal na luta contra o colesterol e na renovação celular. É uma carne saudável e ideal para toda a família.
Receita : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret