Abricó em suma …
Produção francesa em 2012 : 160.900 toneladas
Bacias de produção : Rhône-Alpes, PACA e Languedoc-Roussillon
Disponibilidade : de junho a agosto
Alta temporada : julho
Preço médio em 2012 : 2,5 € / kg
Consumo em 2012 : 3,8 kg por família compradora
Nutrição : 100 g de damascos representam 49,1 kcal
1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel
3 Fontes: INSEE (uma família consiste em 2,3 pessoas), Kantar Worldpanel
4 Fonte: Ciqual 2012
Para ler também: benefícios e virtudes do damasco para a saúde
Damasco, lado de cultivo
O cultivo de damasqueiras , que podem atingir 6 m de altura, exige paciência e habilidade. Fora as áreas geográficas específicas para o cultivo de cada variedade, sua produção é praticamente impossível. As variedades Bergeron e Orangé de Provence são as mais cultivadas na França . Ambas têm forma alongada, mas a cor é diferente: enquanto a variedade Bergeron tem um laranja uniforme, a Orange de Provence é pontuada de vermelho. Quanto aos pequenos damascos redondos de cor laranja e pintalgados de vermelho, esta é a variedade Rouge du Roussillon .
Os damasqueiros propagam-se por enxertia em ameixeiras e amendoeiras a partir do final de julho ou em damascos e pessegueiros no final de agosto.
Em fevereiro chega a época da floração, uma transição delicada porque as flores não suportam as oscilações climáticas que às vezes acompanham o final do inverno. As flores são então fecundadas pelo seu próprio pólen ou pelo pólen de uma flor da mesma árvore para produzir o fruto: o damasco é, portanto, autofértil.
A manutenção da árvore no verão (poda e raleio) pode favorecer o desenvolvimento dos frutos, que são colhidos quando maduros a partir de meados de junho.
- Encontre nossa folha de conselhos dedicada ao cultivo de damasco
Um pouco de historia
O damasco é nativo da Armênia, mas é da China, pela Rota da Seda, que chega à Europa. Graças às árvores plantadas nos jardins de Versalhes , a França de Luís XIV desenvolveu o gosto pelo damasco. No entanto, o cultivo desta fruta não se desenvolverá até o século seguinte.
Hoje, as variedades cultivadas na França são numerosas e, na maioria das vezes, estão associadas a uma região.
Damasco, cozinha
Nossa escolha será em frutas maduras com polpa doce e derretendo . A cor laranja garante a maturidade. Cuidado, porém, algumas frutas podem apresentar um toque de vermelho, o que não é necessariamente sinal de um produto perfeitamente maduro. Essa cor, chamada de “blush”, pode aparecer bem antes da colheita.
Para consumo normal, conte 3 damascos por pessoa. Um bom quilo de damasco pode fazer uma torta para 6 a 8 pessoas ou 1 litro de sorvete.
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Conservando damascos
Os damascos devem ser consumidos logo após a compra. Podem ser conservados alguns dias no compartimento frigorífico ou ao ar livre.
No primeiro caso, é bom retirá-los à temperatura ambiente um pouco antes de servir para que recuperem todos os sabores.
Preparação de damascos
Crus ou cozidos, os damascos podem ser preparados de acordo com os gostos e desejos. As tradicionais tartes ou compotas estão agora a dar lugar a preparações mais ousadas. Os damascos podem ser cozinhados igualmente bem em sopas, sorvetes, coulis ou cremes. É uma variedade infinita de formas e agora aposta na ousadia para apimentar pratos saborosos. Frito na frigideira, o damasco é o acompanhamento perfeito para carnes brancas e aves. Também vai bem com cordeiro ou arroz.
Tantas variações que fazem do damasco o rei dos pratos de verão e das pausas gourmet. Simples, é facilmente consumido num lanche leve e saboroso.
