Carne de coração tenro e deliciosamente temperada com Roquefort, esta receita de filé mignon de vitela com molho de roquefort é tão fácil quanto rápido de fazer.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 filé mignon de vitela (cerca de 800 g)
- 1 maçã
- 45 g de manteiga 1/2 sal
- 10 cl de vinho branco
- 10 cl de caldo de vitela
- 50 g de roquefort
- 25 cl de creme fresco
- 200 g de cogumelos botão
- Pimenta salgada
Filé mignon de vitela, molho roquefort
- Descasque, semeie e rale a maçã.
- Em uma caçarola derreta 25 g de 1/2 manteiga com sal, sele o filé mignon de vitela por todos os lados. Para tirá-lo. Na mesma caçarola, coloque a maçã ralada, doure por 2 minutos e recoloque a carne. Deglaze com vinho branco e acrescente o caldo de vitela. Temporada. Cozinhe por 30 a 35 minutos. Adicione o creme. Retire a carne, leve o caldo para ferver até o molho engrossar. Reaqueça a carne e derreta o Roquefort.
- Limpe os cogumelos.
- Numa frigideira derreta 20 g de 1/2 manteiga com sal, refogue os cogumelos, junte-os ao conteúdo da caçarola. Verifique o tempero.
Sirva o filé mignon de vitela com o molho roquefort picante!
BAba do Chef
- Esta receita pode ser servida com arroz.
- No outono, a maçã também pode ser substituída por pêra nesta receita.
- O roquefort foi o primeiro queijo francês a beneficiar de uma denominação de origem controlada.
Palavras da cozinha
Deglaze: dissolva em um líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) os sucos de cozimento fixados no fundo do recipiente após o cozimento. Deve-se então esfregar a panela com uma espátula para soltá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.
Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret