Perfumado e tenro no paladar, esta receita de rim de vitela com molho de mostarda à moda antiga é rápida e fácil de fazer.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 chalotas
- 500 g de rins de vitela
- 60 g de manteiga sem sal
- 2 cl de conhaque
- 10 cl de caldo de vitela
- 10 cl de creme líquido integral
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de mostarda à moda antiga
- Sal, pimenta moída na hora
Rins de vitela, molho de mostarda à moda antiga
Descasque e pique as cebolas.
- Prepare os rins: retire as nozes, retire o tendão. Corte-os em pedaços de 2 cm.
Numa panela,
- Derreta 50 g de manteiga e doure os rins de cada lado. Tenha cuidado, eles devem permanecer rosa.
- Tempere com sal e pimenta e coloque em um prato quente.
- Na mesma panela, despeje o resto da manteiga, derreta e doure as cebolas. Deglaze e flambé com conhaque.
- Adicione o caldo de vitela, as natas e a mostarda, cozinhe até que o molho cubra a colher.
Devolva os rins ao molho, verifique os temperos e sirva imediatamente.
Chef's BABA
Sele os rins da vitela em fogo alto por alguns segundos, depois abaixe o fogo e pinte-os de cada lado por 2 a 3 minutos,
regando-os regularmente com gordura.
- Varie os sabores substituindo o conhaque por vinho branco e a manteiga por azeite; pinte uma cebola com as chalotas e acrescente um bouquet garni ao molho; polvilhe com cebolinhas picadas quando estiver pronto para servir.
- Outra variação: substitua o conhaque pelo porto vermelho e cozinhe no molho os cogumelos fatiados de botão.
- Como acompanhamento desses rins, você pode preparar purê de batata caseiro, arroz basmati, macarrão fresco, cogumelos silvestres fritos na frigideira.
- Se sobrar rins cozidos, pique-os bem finamente para enfeitar uma salada mista ou brotos jovens.
Prepare um vinagrete feito com vinagre de framboesa, óleo de grainha de uva e mostarda. Use o molho para dar sabor a esse tempero.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
