Este risoto de Arcachon com lulas, ostras, mexilhões, amêijoas e amêijoas é um verdadeiro deleite!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250g de arroz Arborio
- 4 pedaços de lula (lula)
- 600 g de mexilhões Bouchot
- 12 ostras da bacia de Arcachon n ° 2
- 100 g de berbigão
- 100 g de amêijoas
- 50 g de manteiga
- 10 cl de azeite
- 2 chalotas
- 2 cebolas
- 1 cenoura
- 3 raminhos de salsa plana
- 2 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 dl de Bianco White Martini
- 50 cl de vinho branco seco (Bordéus)
- 50 g de caldo de peixe em pó
Risoto de arcachon
- Descasque e lave a cenoura e uma cebola. Corte-os em cubos.
- Faça um bouquet garni com a salsinha, um ramo de tomilho e o
louro.
- Descasque e pique uma cebola para cozinhar o risoto.
- Descasque e pique as chalotas para cozinhar os mariscos.
- Em um forno holandês, abra os mexilhões, amêijoas e amêijoas
independentemente um do outro, com vinho, chalotas picadas e
um ramo de tomilho. Colete e filtre o suco a cada vez. Reserva.
- Descasque o marisco. Abra as ostras e misture com
conchas do mar. Reserva.
- Esvazie e limpe as lulas em água corrente. Corte-os em pequenos
pulseiras. Cozinhe em uma panela com 5 cl de azeite, bem pouco tempo
para manter a lula macia.
- Dissolva o caldo de peixe em pó em um litro de água. Trazer
ferva enquanto mexa. Adicione todos os sucos de cozimento filtrados, os cubos
de cenouras e cebolas, bem como o bouquet garni.
Para cozinhar o risoto:
- Em uma frigideira, coloque 5 cl de azeite, 50 g de manteiga e a cebola picada. Suor sem colorir.
- Adicione o arroz. Despeje o martini branco. Misturar.
- Cozinhe em fogo baixo, acrescentando concha após concha o caldo de peixe, mexendo sempre com uma colher de pau.
- Pare de cozinhar quando o risoto parecer pronto. Adicione a lula e as conchas.
- Sirva bem quente com uma concha com 10 g de manteiga.
Receita: V. Poussard, Foto: S. Thommeret