Brancas na Bretanha ou roxas na Provença, as alcachofras atraem mesas sofisticadas desde o século XVI.
Não parece que estou olhando para ele, mas este vegetal peculiar era o prato favorito de Catherine de Medici . Tanto que ela pensou que estava morrendo por ter comido demais.
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Hummus de alcachofra marinado com feijão branco
Ingredientes para 4 pessoas :
- 60g de alcachofras marinadas em lata
- 240g de feijão branco enlatado
- 2 colheres de sopa. marinado
- 1 boa pitada de sal.
> Coloque as alcachofras e o feijão branco escorrido no liquidificador. Adicione a marinada e o sal, a gosto. Misture tudo. Coloque em uma panela e mantenha fresco. Para degustar na torrada com pão sírio caseiro
> Para variar, misture 2 punhados de espinafre bebê com 100g de alcachofra marinada, 100g de queijo de cabra fresco e uma pitada de sal.
A alcachofra, para constar
A alcachofra então veio do norte da Itália, onde seu cultivo foi estabelecido em 1466. Essa planta perene, derivada do cardo, nasceu de um processo de seleção realizado por horticultores do norte da África, Egito ou França. 'Etiópia.
Trazida de Florença nas malas da futura rainha da França, a alcachofra ganhou fama de afrodisíaca na corte de Henrique II.
Hoje é cultivado principalmente na Bretanha, Provença e Roussillon.
Uma conservação delicada
De junho a setembro, geralmente há dois tipos de alcachofra em nossas prateleiras.
O branco, cultivado principalmente na Bretanha, é mais frequentemente consumido cozido, cozido no vapor ou fervido.
Verdes de Laon ou Macau de Gironde também são variedades de alcachofras brancas.
A alcachofra roxa, ou “poivrade”, é nativa da Provença. Jovem, pode ser comido cru. Na gaveta de legumes da geladeira, a alcachofra pode ser mantida crua por alguns dias.
Depois de cozido, sua rápida oxidação pode dar origem a compostos tóxicos. Os sucos do cozimento ficam verdes. Não demore para provar!
MB
Crédito visual: Carrie Solomon