Aqui fica uma receita cheia de frescura e leveza com este cuscuz de vegetais primaveris.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de cuscuz fino
- 1 litro de caldo de galinha
- 120 g de manteiga
- 200 g de ervilhas
- 200 g de favas
- 8 espargos brancos
- 8 espargos verdes
- 4 cenouras com tops
- 4 nabos com topos
- Sal, pimenta moída na hora
- Cominho
Cuscuz de primavera com legumes novos
Para a semolina:
- Coloque a sêmola de cuscuz fina em uma vasilha grande e oca.
- Derreta a manteiga e adicione à semolina com a palma da mão.
- Misture virando para revestir cada grão.
- Molhe a semolina e enrole sob a mão para umedecer e arejar a semente.
- Deixe inchar e molhar novamente se não parecer muito seco
- Verifique e separe cuidadosamente os grãos e coloque no topo do couscoussier para cozer no vapor.
- Esta primeira cozedura a vapor permitirá que o grão inche.
- Assim que o vapor passar, cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Deixe repousar, verifique se há caroços e leve ao lume.
- Deixe passar o vapor novamente e recomece como antes, acrescente sal e um pouco de manteiga.
- Volte a colocar no fogo uma terceira vez, retire do fogo. A semolina deve sair perfeitamente e não precisa mais de água, mas com certeza de mais manteiga porque é cuscuz sem molho.
- Descasque a semolina com cuidado.
Enquanto o cuscuz está cozinhando:
- Aqueça o caldo de galinha.
- Prepare os legumes, descasque as ervilhas e o feijão.
- Descasque os aspargos com um descascador.
- Lave e descasque as cenouras e os nabos. Corte-os em 2.
- Mergulhe os legumes no caldo de frango e verifique o cozimento com a ponta de uma faca. Os primeiros legumes devem ficar um pouco crocantes.
BAba do Chef
Este cuscuz é comido muito quente e pode ser apreciado com leite Ribot e ovos cozidos.
O vaporizador: Dependendo dos utensílios de cozinha escolhidos, podemos mais ou menos usufruir dos benefícios nutricionais dos alimentos. O vaporizador é um dos que devem ser privilegiados. O vapor é um método de cozimento que não agride os alimentos.
Adequado para cozinhar vegetais como peixes, sobremesas … Retém grande parte das vitaminas e, sem contacto com a água, conservam-se os sais minerais hidrossolúveis (vitaminas B, C, potássio, etc.).
A cozedura a vapor não necessita de substâncias gordurosas, o que permite compor pratos de baixo teor calórico e muito digestíveis.
Após a cozedura, os aromas, sabores e cores naturais ficam quase intactos.
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan