Os consumidores ainda muitas vezes não sabem disso: desde 2004, o azeite de Nîmes tem uma AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Uma garantia de qualidade, o reconhecimento de um ancestral terroir Gard!
Porque o Gard concentra todos os ingredientes favoráveis ao cultivo da oliveira: uma terra filtrante, feita de uma camada de seixos e um subsolo de argila vermelha, o sol e as temperaturas que caem drasticamente no início do inverno.
Uma mistura precisa de variedades de azeitonas
Várias variedades de azeitonas amadurecem nos pomares de Gard. Principalmente Picholine cujo sabor típico (encorpado e ligeiramente apimentado) permitiu obter o AOC e que representa 70% da composição dos azeites AOC. Mas também 'Aglandau' e 'Négrette' que suavizam o sabor da variedade estrela, mas alguns produtores também optam por azeites de variedade única.
Desde o reconhecimento da denominação, os pomares de Nîmes estão em plena expansão. O Gard tem atualmente cerca de 3.900 hectares de área olivícola dedicada à produção de azeite, ou seja, 8% da área oleícola nacional, o que o torna o 3e departamento produtor .
Uma cultura de oliva de longa data
Plantadas no início do outono ou na primavera, as árvores jovens são podadas aos três anos de idade. Eles dão suas primeiras azeitonas aos cinco anos de idade, colheitas completas após oito anos.
A floração discreta das oliveiras ocorre no final de maio. Em julho cresce o fruto da oliveira, endurece o caroço da oliveira; o óleo aparece nas azeitonas em agosto, elas aceleram seu crescimento até setembro - outubro, quando as primeiras azeitonas verdes são colhidas. No início de novembro, a cor da azeitona muda (é o pintor), e as variedades de azeitonas destinadas ao azeite são colhidas até janeiro.
Seja qual for a variedade, uma azeitona verde é uma azeitona verde, ao contrário de uma azeitona escura, com tons mais ou menos pronunciados dependendo da variedade. Vamos escolhê-lo de acordo com a intensidade de sabor que queremos dar ao azeite. Azeitonas mal maduras trarão mais aromas e polifenóis, azeitonas quase pretas permitirão um melhor rendimento em azeite, mas sabores mais discretos.
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Catálogo de endereços
Moulin de Villevieille em Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69
www.moulindevillevieille.com
Moulin des Costières em St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Comitê de Turismo de Gard: www.tourismegard.com
Por Marie Petitcerf
