Originalmente da Ásia, o cogumelo shiitake é particularmente apreciado na China e no Japão por suas inúmeras propriedades medicinais. Nos últimos anos, seu consumo tornou-se mais democrático na França, tornando-se o mais consumido depois do cogumelo.
Aqui está o que você precisa saber sobre este cogumelo que tem muitos ativos sob o chapéu!
Benefícios do Shiitake para a saúde
Consumido por seu delicioso sabor e pela delicadeza de sua carne, o shiitake também é apreciado nas culturas orientais por suas propriedades medicinais há milênios.
Uma composição rica e completa:
Aminoácidos essenciais (Leucina e Lisina entre outros).- Muitos oligoelementos como zinco, cobre, fósforo, magnésio, potássio, manganês e selênio.
- Vitaminas B2, B3, B5 (ácido pantotênico) e B6 (folato).
- Vitamina D.
- Lentinan, um açúcar complexo antitumoral (polissacarídeo).
- Proteína e fibra de alta qualidade.
Um aliado de saúde comprovado:
Shiitake tem sido objeto de inúmeros estudos que revelaram suas muitas ações positivas para a saúde:
- administrado por via intravenosa, o shiitake (ou lentina) é o princípio ativo de medicamentos usados no tratamento de cânceres (principalmente de estômago). Tem efeitos na longevidade e qualidade de vida dos pacientes,
-
imunidade melhorada,
- apoio no combate aos radicais livres,
- uma redução na inflamação e infecções,
- um aliado para manter a linha e ter um bom trânsito graças a sua riqueza em fibras boas que tem ação saciante.
- um protetor de doença hepática,
- ajuda a reduzir os níveis de colesterol.
As diferentes formas de comer shiitake
Você pode encontrar shiitake em diferentes formas, dependendo do que você deseja usá-lo.
Frescos ou desidratados:
Fresco nas bancas de junho a outubro. Delicado, deve ser escolhido com chapéu bem firme, sem reentrâncias e não viscoso.
?Conservação: cerca de 5 dias na gaveta de verduras da geladeira, retirado da embalagem para evitar mofo.
- Desidratado, o ano todo. Basta mergulhá-lo por 20 minutos em água para reidratá-lo. Para usá-lo em um prato de molho, você pode adicionar a água com uma colher de sopa de conhaque para dar ainda mais personalidade.
?Armazenamento: vários meses em recipiente hermético, longe do calor e da umidade.
Como suplemento dietético:
- Cápsula.
- Bulb.
- Pó.
?É necessária uma cura de 2 a 3 meses para ver os primeiros resultados.
- No chá de ervas.
?Escolha produtos certificados pelas normas francesas (CF), certificados pelas normas europeias (CE) ou provenientes da agricultura biológica.
Shiitake na cozinha:
Apreciamos o shiitake pelo seu sabor amadeirado que desperta as papilas gustativas. Pode ser s alteado no tacho, incorporado numa omelete, num prato com molho, num caldo ou num velouté. Também fica muito gostoso no espeto, grelhado na brasa (carne firme) ou adicionado a rolinhos primavera.
?Cuidado, o shiitake deve ser cozido por pelo menos 15 a 20 minutos ou corre o risco de causar dermatite conhecida como "flagelar" . Isso causa coceira intensa e manchas vermelhas por todo o corpo.Para saber sobre shiitake
Shiitake ou lentinula edodes pertence à família Marasmiaceae. Nativo da Ásia, cresce em estado selvagem em regiões úmidas e montanhosas no Shii, uma árvore parecida com uma castanha. Desenvolve-se para além dos 2000 metros de altitude e é facilmente reconhecida pelo seu gorro castanho claro e pelo seu pé branco.
Você sabia?
Na França, o shiitake é semeado em substrato de serragem, ou casca de diversas variedades de árvores.
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Conselho inteligente
Shiitake não deve ser consumido por pessoas que fazem tratamento com anticoagulantes, que sofrem de hipereosinofilia (que resulta no aumento de certos glóbulos brancos) ou por mulheres grávidas ou lactantes.
L.D.
