Entre os boletos "nobres" , o boleto de pinheiro figura com destaque. Sua raridade provavelmente torna seu sabor ainda mais saboroso.
Nota Importante:
Em caso de dúvida ao identificar um cogumelo, consulte um farmacêutico.
- Encontre os principais cogumelos comestíveis
Boleto de pinho: retrato e características
Nome latino: Boletus pinophilus
Nomes comuns: Boletus de pinheiro, Boletus de mogno, Boletus de pinheiro da montanha
Família: Boletaceae Comestibilidade: Excelente comestível
Você sabia?
Na linguagem cotidiana, os termos "cep" e "boletus" são usados como sinônimos e geralmente se referem aos mesmos cogumelos. No entanto, para venda, apenas espécies do gênero Boletus podem ser chamadas de "cep" . Esta regra diz respeito, portanto, ao boleto do pinheiro (B. pinophilus), ao boleto do Bordeaux (B. edulis), ao boleto do bronze (B. aereus) e, finalmente, ao boleto do verão (B. aestivalis).
Como é o boleto do pinheiro?
Chapéu
Como quase todos os cogumelos porcini, é liso e muitas vezes enrugado. Também tem a particularidade de ser coberto por um pó esbranquiçado quando jovem. Essa floração permanece apenas nas bordas da tampa.
Outro elemento distintivo, a cor: esta é marrom-avermelhada ou mesmo mogno, que deu outro nome ao cogumelo.
Por fim, o tamanho do chapéu é variável, variando de 6 a 25 cm de diâmetro.
PéDe largura de 3 a 8 cm e de comprimento de 5 a 15 cm, o pé do boleto do pinheiro é barrigudo quando jovem. Crescendo, ele ainda mantém uma figura inchada. Sua cor é marrom, mais ou menos escura. Observa-se uma malha (rede) esbranquiçada a amarronzada.
Tubos e poros
Brancos na fase juvenil, vão gradativamente amarelando até virarem oliva. Eles são finos e muito apertados.
Cadeira
Marrom avermelhado logo abaixo da pele do gorro, a carne do boleto do pinheiro é muito branca.
Exala um cheiro forte e agradável de cogumelos porcini e seu sabor é doce.
Boletus pinophilus: possível confusão
Os riscos de possíveis erros dizem respeito principalmente a:
- Cèpe de Bordeaux, comestível e igualmente delicioso, a cor da tampa é mais clara e tem uma borda branca nas bordas.
- Bitter Bolete (Tylopilus felleus), sua tampa é muito clara (amarelo a bege) e muitas vezes rachada em caso de seca. Seus poros são recuados e rosa pálido na idade adulta, o que nunca é o caso com bons cogumelos porcini. Sem ser tóxico, seu amargor o torna intragável e um único pé pode estragar uma panela inteira de excelentes cogumelos.
Onde e quando colher boletos de mogno?
O raro boleto do pinheiro é encontrado na primavera (maio a junho) e no outono (setembro a novembro). Cresce principalmente em florestas de coníferas e às vezes de folha caduca.
Como cozinhar boleto de pinheiro?
Ao voltar da colheita, limpe os cogumelos com uma escova macia, pincel ou pano levemente úmido para o gorro. Lavar debaixo d'água deve ser reservado para os assuntos mais sujos.
Para o preparo:
- Elimine as partes danificadas, assim como a base dos pés.
- Depois corte os chapéus em rodelas de 5 a 6 mm e os pés em rodelas da mesma espessura. Você também pode cortá-los para acomodá-los em brunoise.
Para cozinhar, nada melhor que uma boa frigideira com um pouco de manteiga e azeite. No entanto, pode cozinhar o boleto de pinho como guarnição de recheio, como velouté ou ainda guardar os chapéus inteiros para os rechear. Resumindo, mime-se!
Como armazenar boletos de pinheiro?
Colhido jovem e firme, o Boletus pinophilus se presta muito bem à dessecação (secagem). Para fazer isso, basta preparar sua colheita como se fosse cozinhá-la. Então você pode:
- coloque os pedaços sobre papel manteiga e sobre uma grade, depois leve ao forno a 50°C com a porta entreaberta;
- passe um fio por ele para fazer rosários que você guardará em local seco (mesmo quente) e bem ventilado.
Quando seus pinheiros estiverem crocantes, eles podem ser armazenados em um recipiente hermético por vários meses ou até anos.
Dica inteligente: Para recuperar a consistência na hora de cozinhar, deixe os cogumelos secos de molho em um pouco de água por alguns minutos. Não jogue fora o precioso líquido, pois ele terá captado um pouco do aroma dos cogumelos. Em vez disso, reutilize-o em suas receitas.