Menos conhecido do que outras variedades de cogumelos, o russule grande é, no entanto, um excelente comestível que acompanhará vantajosamente os seus pratos.
Nota importante: Para evitar envenenamento, consulte um farmacêutico em caso de dúvida sobre um cogumelo.
Russula tit grande: retrato e características
Nome latino: Russula cyanoxantha
Nomes comuns: Great russule, Charbonnière, Blue and yellow Russule, Charbonnier, Green columbine
Família: Russulaceae Comestibilidade: Excelente comestível
Outros excelentes cogumelos comestíveis:
- Morels
- O rosé dos prados
- Boleto de verão
- O policial peludo
- The coumelle
Como é a grande russula?
Chapéu
Ao contrário do que seu outro nome pode sugerir, a cor do chapéu é variável, girando mais em torno do roxo e do verde, do que do azul e do amarelo.
Seu diâmetro varia entre 5 e 15 cm e sua pele é lisa.
Pé
Altura de 3 a 9 cm e largura de 2 a 3 cm, o pé é bastante curto e quebradiço. De cor esbranquiçada, pode ser tingida de rosa-lilás.
Lâminas
O principal elemento de identificação da Grande Russula, as lâminas não se partem em pequenos pedaços. Sua textura gordurosa lembra mais o bacon (na verdade, dizem que são "lardáceos" ).
Adnate, eles estão presos ao pé cuja cor eles compartilham.
Cadeira
Branco, é firme e quebradiço. Seu aroma é bastante discreto e, assim como a cevada, seu sabor tende a lembrar a avelã.
Russula cyanoxantha: possível confusão
A grande russula pode ser especialmente confundida com suas "primas" : a russula rachada (Russula cyanoxantha var. cutefracta) e a russula de Lange (Russula langei).
Embora possam estar muito próximos, a maneira mais segura de diferenciar Russula cyanoxantha é olhando os slides.
Em caso de confusão, saiba que essas duas variedades são comestíveis.
Onde e quando encontrar a russula azul e amarela?
O grande russule cresce principalmente nas bordas de florestas decíduas e coníferas. Às vezes pode ser encontrado em gramados.
Sua colheita se estende do início do verão até meados do outono.
Como cozinhar ótima russula?
Depois da colheita, vem a limpeza. Para fazer isso, use um pincel ou uma escova macia para remover terra, grãos de areia e resíduos de húmus.
Para a parte de cima do gorro e o pé, pode-se usar um pano levemente úmido. O enxágue (leve) em água deve ser reservado para os assuntos mais sujos para não empanturrar os cogumelos e fazê-los perder o sabor. Em seguida, elimine as partes estragadas ou danificadas, bem como a base dos pés.
Dependendo da receita culinária pretendida, deixe a tampa da russula grande inteira, ou corte-a em pedaços com o pé.
Para cozinhar, o ideal é fritar o cogumelo numa frigideira com um pouco de azeite ou manteiga. Deixe cozinhar até que a água liberada evapore completamente. Em média, conte de 10 a 15 minutos.
Como armazenar a grande russula?
Para aproveitar o sabor doce da grande russula o ano todo, a maneira mais fácil é secá-la. Para fazer isso:
- Limpe e prepare sua colheita.
- Corte a tampa e o caule em fatias de alguns milímetros de espessura.
Para o resto, ou:
- você faz guirlandas com linha e agulha e guarda em local seco e ventilado;
- ou assar a 50°C, porta entreaberta.
Em ambos os casos, quando os pedaços estalarem sob seus dedos, guarde-os em potes herméticos.