Aqui está um casamento feliz entre funcho, laranja e Fourme d'Ambert, um saboroso queijo de salsa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 fennels
- 2 laranjas
- 1 cebola roxa
- 8 folhas de salsinha plana
Para o vinagrete Fourme d'Ambert:
- 1 laranja
- 70 g Fourme d'Ambert
- 10 cl de creme líquido
- 2 colheres de sopa. Vinagre de cereja
- Pimenta moída na hora
Salada de erva-doce com frutas cítricas, vinagrete Fourme d'Ambert
> Retire as primeiras folhas dos pés de erva-doce (frequentemente duros e danificados) e as pontas dos bulbos.
Retire as folhas, lave e corte as folhas em tiras finas.
Mergulhe-os por 3 a 4 minutos em água fervente. Escorra-os e refresque-os em água fria. Reserve na geladeira.
> Descasque as duas laranjas e corte-as em quartos.
> Descasque, lave e corte a cebola em tiras finas.
> Lave e pique a salsa.
Para o vinagrete Fourme d'Ambert:
> Esprema a laranja e recolha o sumo.
> Misture o Fourme d'Ambert, incorpore o creme. Despeje o vinagre de xerez e o suco de laranja. Pimenta levemente. Misture bem.
> Em uma saladeira, despeje o vinagrete Fourme d'Ambert, acrescente o funcho, as rodelas de laranja, a salsa e a cebola roxa, misture.
> Desfrute bem gelado.
Chef's BABA
O creme amolece o queijo Fourme d'Ambert e reduz a acidez do vinagre.
Os queijos de pasta azul são particularmente salgados, Fourme d'Ambert é um deles, mas (como o Fourme de Montbrison) é um dos queijos menos salgados desta família.
Este vinagrete, portanto, não requer necessariamente a adição de sal (por precaução, verifique ainda o seu bom tempero e acrescente uma pitada de sal se o considerar muito doce). O vinagrete também pode ser feito com outras massas de salsa: Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne …
Você pode guardar as folhas de erva-doce danificadas para fazer um caldo de carne ou robalo assado.
Lado da adega
Tal como a menta, o carácter anisado do funcho confere ao palato uma sensação de frescura reforçada pela acidez da laranja, fourme d'Ambert trazendo, por seu lado, uma maior complexidade aromática e um toque de salinidade que evita plana muito grande deriva em direção à suavidade. Neste espírito de frescura, o caráter mentolado de um jovem Cour-Cheverny, feito com a uva Romoratin, se prestará ao jogo; por outro lado, iremos realçar melhor os aromas de Fourme com as notas picantes de uma das castas mais antigas do Vale do Loire, a Pineau d'Aunis, que caracteriza os rosés de Vendômois. Para os apreciadores de vinhos tintos, um cuvée unoaked de Gaillac, em que os sabores frutados e mentolados da uva Braucol e os picantes Duras estão tradicionalmente associados,vai brincar com este prato que corre o risco de levar muitos vinhos tintos a um caráter gramíneo.
Sr. Chassin
Palavras da cozinha
Descasque cru : retire a casca de uma fruta cítrica (limão, laranja, toranja) de modo a retirar a casca e a casca branca que recobre a polpa. Nenhuma pele deve permanecer na polpa.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel