Graças ao seu sabor saboroso, o boleto de verão é um dos boletos "nobres" . Saiba como identificá-lo, quando colhê-lo, cozinhá-lo e armazená-lo.
Nota importante: Se tiver dúvidas sobre a identificação de um cogumelo, consulte um farmacêutico.
Boleto de verão: retrato e características
Nome latino: Boletus aestivalis
Sinônimo: Boletus reticulatus
Nomes comuns: Boletus de verão, Boletus reticulado
Família: Boletaceae Comestibilidade: Excelente comestível
Cèpe, boleto? Você também perde seu latim entre esses dois nomes? Observe que, se esses termos podem ser usados de forma intercambiável, apenas boletos "nobres" podem ser vendidos sob o nome de "cep" .
Todos os cogumelos do gênero Boletus são considerados:
- edulis, o ceps de Bordeaux;
- aereus, o boleto de bronze;
- pinophilus, o boleto do pinheiro;
- e claro, aestivalis, o boleto de verão ou boleto reticulado.
Identifique e reconheça o boleto de verão
Chapéu
Largura de 5 a 20 cm, podendo chegar até 25 cm de diâmetro. É de cor marrom mais ou menos pronunciada. É bastante fácil de reconhecer graças à sua textura ligeiramente feltrada.
Durante os períodos de ressecamento, sua pele pode rachar.
Pé
Outro elemento diferenciador de seus primos, o pé do boleto reticulado apresenta uma malha ou rede aparente (quase em relevo) em toda a sua altura.
Na fase juvenil, é bastante barrigudo, mas aumenta gradualmente com a idade. Acaba ficando cilíndrica e medindo de 5 a 15 cm de altura, por 5 a 8 cm de espessura.
Tubos e poros
Como todos os cogumelos porcini, os tubos são finos. Quando o fungo é jovem, os poros são brancos e gradualmente vão ficando amarelos até se tornarem oliva.
Cadeira
Tem um sabor doce, e exala um cheiro forte e agradável de cogumelos porcini. Sua cor é branca.
Boletus aestivalis: possível confusão
Por causa de sua pele que pode rachar, o boleto de verão pode ser facilmente confundido com o boleto amargo (Tylopilus felleus) que tem a mesma particularidade. No entanto, a cor do chapéu é bastante amarelada e seus poros são rosados quando maduros.Embora não seja perigoso para a saúde, é intragável devido ao forte amargor de sua carne.
A outra confusão possível é levar o boleto de verão para seu primo, o boleto de Bordeaux. Mas este cresce apenas no outono. Além disso, seu boné é mais claro e sua borda é recoberta por uma borda branca. É necessário especificar que o erro é inofensivo? A cepa de Bordeaux é, de fato, um excelente cogumelo comestível.
Onde e quando você pode encontrar o boleto reticulado?
Como o próprio nome sugere, o boleto de verão só é encontrado no verão e raramente depois de setembro.
Cresce em florestas caducifólias, especialmente ao pé de carvalhos e faias.
Como cozinhar boletos de verão?
De volta para casa após a colheita, comece limpando sua colheita. Para isso, use uma escova macia para os poros e um pano levemente úmido para o pé e a parte superior do gorro.Se os cogumelos estiverem muito sujos, lave-os rapidamente, mas não muito.
Após a limpeza, retire as partes danificadas e a base do pé. Em seguida, corte em fatias e faça fatias de alguns milímetros de espessura com o chapéu. Dependendo da receita fornecida, você também pode cortar sua colheita em cubos para fazer uma brunoise.
Na frigideira, no forno ou no vapor, todos os métodos são bons para cozinhar cogumelos porcini reticulados. Observe que o tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços.
Finalmente, as receitas são muitas, e o boleto de verão também pode ser usado como sopa, como guarnição de recheio, em saladas, inteiros e recheados, etc.
Como armazenar boletos de verão?
- Prepare sua colheita como se fosse cozinhá-la.
- Corte os cogumelos em fatias de 5-6mm de espessura.
- Coloque os pedaços em papel manteiga e depois em uma grade.
- Coloque tudo no forno a 50°C, porta entreaberta.
Outro método é enfiar os pedaços em um fio usando uma agulha, para fazer rosários. Estes são então colocados em local seco e bem ventilado.
Em ambos os casos, os cogumelos porcini de verão podem ser armazenados em um recipiente hermético quando estiverem crocantes.