O coprin peludo é provavelmente um dos cogumelos mais conhecidos. E por um bom motivo, sua carne é saborosa quando jovem e é bastante fácil de encontrar.
Nota importante: Em caso de dúvida sobre a comestibilidade de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
Scalp cap: retrato e característicasNome latino: Coprinus comatus
Nomes comuns: Coprinus comatus
Família: Agaricaceae Comestibilidade: Excelente comestível (jovem)
Como é o policial cabeludo?
Chapéu
Branca no estágio juvenil, a tampa do coprin peludo escurece gradualmente a partir do fundo à medida que envelhece.
Tem de 5 a 20 cm de altura e uma silhueta oval alongada. Sua textura lembra fios de cabelo, daí seus nomes: "hairy" em francês e comatus em latim.
Pé
Com altura de 5 a 20 cm, pode chegar até 30 cm. Oco, mede de 2 a 3 cm de espessura; daí uma certa fragilidade.
Tem um anel no início do crescimento, que geralmente acaba desaparecendo.
Sua cor branca inicial gradualmente se torna preta à medida que as lâminas e os esporos amadurecem.
Lâminas
Primeiro branco, depois rosa, as lâminas do coprin peludo finalmente assumem um tom preto como tinta e pingam nas bordas do chapéu, o que lhe valeu o outro nome de "gotejamento de tinta" .
Cadeira
Quase inodora, a carne do Coprinus comatus é saborosa e doce. É frágil e deliquescente, por isso deve ser manuseado com cuidado.
Scalp coprin: possível confusão
Mesmo que o chapéu seja bem diferente, alguns cogumelos podem ser confundidos com Coprinus comatus como:
- O coprin-marinho (Coprinopsis picacea), que cresce na mata e cujo chapéu é marrom-escuro e coberto de manchas brancas.
- Coprin (Coprinus niveus) menor e branco como a neve, com sua tampa coberta por um pó branco como farinha, é frequentemente encontrado em esterco de vaca velho.
- Coprinus levisticolens distingue-se sobretudo pelo cheiro particular a chicória que exala, onde o coprin peludo é inodoro. Além disso, esta espécie cresce principalmente em solos arenosos.
- Finalmente, com seu gorro marrom-acinzentado, o coprin preto-tinto (Coprinopsis atramentaria) pode ser confundido com o coprin peludo no final de sua vida, quando começa a perder seu branco característico.
Onde e quando coletar gotas de tinta coprin?
Coprinus comatus é colhido principalmente na borda de matas, em prados ou gramados.
Também é possível encontrá-lo à beira de estradas, mas os cogumelos armazenam facilmente produtos poluentes, não sendo recomendado colhê-los.
A colheita do coprin peludo é feita do verão até o outono. Dependendo das condições climáticas, é até possível encontrá-lo já na primavera.
Como cozinhar Coprinus comatus?
Apenas a tampa deste cogumelo é comestível. Antes de qualquer preparação, retire o pé puxando-o suavemente.
Para limpeza, use o mínimo de água possível, e prefira um pano levemente úmido ou uma pequena escova macia para retirar a sujeira.
Quando colhido jovem e suas lâminas ainda não começaram a escurecer, o coprin peludo pode ser comido cru, em uma torrada salgada ou em uma salada.
Se preferir refogar, o ideal é colocar um pouco de manteiga ou azeite em uma panela e alguns minutos no fogo. Mexa regularmente e delicadamente até que a água liberada pelos cogumelos tenha evaporado.
Como manter o coprin cabeludo?
Simples e rápida, a secagem é a melhor forma de preservar sua colheita de coprins peludos. Para fazer isso, basta:
- Limpe os cogumelos com um pincel ou escova macia, usando o mínimo de água possível (idealmente um pano úmido).
- Remova os pés puxando-os suavemente.
- Corte os chapéus ao meio ou em quartos, no sentido do comprimento.
- Coloque os cogumelos em uma grade, que serão armazenados em local seco e bem ventilado.
Para saber se seus coprins estão secos o suficiente, faça uma leve pressão sobre eles: se eles racharem, estão prontos para serem armazenados em um recipiente hermeticamente fechado.