Aqui está uma receita gourmet para o Natal, o tronco de chocolate de pêra como você nunca provou.
Ingredientes para 4 pessoas:
Para o pão de ló:
- 3 claras de ovo
- 75 g de açúcar
- 75 g de farinha
Para o creme de manteiga de chocolate:
- 350 g de manteiga sem sal
- 10 cl de água
- 6 claras de ovo
- 135g de açúcar
- 10 cl de calda de chocolate
Para a cobertura de caramelo, chocolate e pêra:
- 2 peras
- 100 g de manteiga semi-salgada
- 250 g de açúcar refinado
- 20 cl de creme líquido
- 50 g de chocolate amargo
Buttercream log, chocolate e cobertura de pêra
Para o pão de ló:
Pré-aqueça o forno a 170 ° C (th. 5/6).
- Na batedeira, bata as claras com o açúcar até a mistura dobrar de volume.
- Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente.
- Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira, espalhe o pão de ló com uma espátula por 1 a 2 cm.
- Asse e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar.
Para o creme de manteiga de chocolate:
- Em uma panela, misture a água e o açúcar. Aquecer a 118 ° C.
- Na batedeira, coloque as claras em neve, bata enquanto despeja a calda até que a mistura grude nos galhos do batedor.
- Adicione a manteiga amolecida e o molho de chocolate ao merengue resfriado.
Para a cobertura de caramelo, chocolate e pêra:
- Descasque as peras, corte-as em cubinhos. Em uma panela, coloque 25 g de manteiga para espumar, adicione as peras picadas. Suar sem colorir.
- Deixe esfriar por alguns instantes e reserve na geladeira.
- Em uma panela, aqueça o açúcar em fogo médio até o caramelo dourar. Adicione os restantes 75 g de manteiga e as natas. Misture bem, acrescente o chocolate picado e as peras picadas na frigideira. Reserve à temperatura ambiente (deve permanecer macio).
- Em uma superfície de trabalho, coloque o pão de ló, recorte um retângulo. Com uma espátula, espalhe a cobertura de caramelo, chocolate e pêra na metade do pão-de-ló.
- Na outra metade, espalhe o creme de manteiga de chocolate e enrole.
Mascare o log novamente com o creme de manteiga de chocolate. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Decore com o resto do caramelo, cobertura de chocolate e pêra (ou raspas de chocolate).
Receita: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel
