Aqui está uma receita deliciosa de risoto com suco de cenoura e vieiras fritas com cominho.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 16 vieiras em casca
- 50 cl de suco de cenoura
- 50 g de manteiga
- 1 cenoura
- 1/4 colher de chá. pó de cominho
- 1/4 colher de chá. Café coentro
- 1/2 limão
- 1 Colher de Sopa. café de amido de milho
- 2 colheres de sopa. café de água
- 20 g de cominho
Risoto
- 50 g de arroz arbóreo
- 30g de manteiga
- 1 chalota
- 150 g de mascarpone
- 60 g de parmesão ralado
- 50 cl de caldo de galinha
- 18 cl de vinho branco
- Pimenta salgada
Risoto com suco de cenoura e vieiras fritas com cominho
- Leve ao lume o sumo de cenoura, acrescente 20 g de manteiga, os caroços de coentro e o cominho em pó.
- Usando a ponta dos dedos, misture a água e o amido de milho.
- Corte a cenoura em rodelas biseladas de 5 mm de espessura. Mergulhe-os no suco de cenoura e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, despeje o suco de limão.
- Filtre, recolha as rodelas de cenoura, enxágue, seque bem e reserve.
Recolher também o suco de cenoura filtrado e aquecer. Quando começar a ferver, acrescente a ligadura ao amido de milho, deixe ferver por 1 minuto (o líquido deve ser homogêneo) e despeje sobre as rodelas de cenoura.
- Descasque, esvazie, limpe as vieiras e pique-as com o caroço de cominho. Reserva.
Para o risoto:
- Descasque, lave e pique a chalota.
- Doure a chalota e o arroz na manteiga por 4 a 5 minutos. Regue com o vinho branco.
Mexer. Evapore e despeje o caldo concha após concha, tomando cuidado para que o líquido evapore entre cada uma e sem parar de mexer.
O arroz deve ter cozinhado por cerca de 17 minutos. Com a última concha retire do fogo, acrescente o mascarpone e o parmesão. Temporada.
- No último momento, frite as vieiras na manteiga restante por 1 minuto de cada lado e arrume-as ao redor do risoto com o molho.
- Apreciar!
CELLAR SIDE: Condrieu blanc
Receita: C. Fradin, Foto: C. Herlédan