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Aqui está uma receita deliciosa de risoto com suco de cenoura e vieiras fritas com cominho.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 16 vieiras em casca
  • 50 cl de suco de cenoura
  • 50 g de manteiga
  • 1 cenoura
  • 1/4 colher de chá. pó de cominho
  • 1/4 colher de chá. Café coentro
  • 1/2 limão
  • 1 Colher de Sopa. café de amido de milho
  • 2 colheres de sopa. café de água
  • 20 g de cominho

Risoto

  • 50 g de arroz arbóreo
  • 30g de manteiga
  • 1 chalota
  • 150 g de mascarpone
  • 60 g de parmesão ralado
  • 50 cl de caldo de galinha
  • 18 cl de vinho branco
  • Pimenta salgada

Risoto com suco de cenoura e vieiras fritas com cominho

- Leve ao lume o sumo de cenoura, acrescente 20 g de manteiga, os caroços de coentro e o cominho em pó.

- Usando a ponta dos dedos, misture a água e o amido de milho.

- Corte a cenoura em rodelas biseladas de 5 mm de espessura. Mergulhe-os no suco de cenoura e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, despeje o suco de limão.

- Filtre, recolha as rodelas de cenoura, enxágue, seque bem e reserve.

Recolher também o suco de cenoura filtrado e aquecer. Quando começar a ferver, acrescente a ligadura ao amido de milho, deixe ferver por 1 minuto (o líquido deve ser homogêneo) e despeje sobre as rodelas de cenoura.

- Descasque, esvazie, limpe as vieiras e pique-as com o caroço de cominho. Reserva.

Para o risoto:

- Descasque, lave e pique a chalota.

- Doure a chalota e o arroz na manteiga por 4 a 5 minutos. Regue com o vinho branco.

Mexer. Evapore e despeje o caldo concha após concha, tomando cuidado para que o líquido evapore entre cada uma e sem parar de mexer.

O arroz deve ter cozinhado por cerca de 17 minutos. Com a última concha retire do fogo, acrescente o mascarpone e o parmesão. Temporada.

- No último momento, frite as vieiras na manteiga restante por 1 minuto de cada lado e arrume-as ao redor do risoto com o molho.

- Apreciar!

CELLAR SIDE: Condrieu blanc

Receita: C. Fradin, Foto: C. Herlédan

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