Fácil de fazer, esta receita de tarte de cebola com presunto Serrano é deliciosa e perfumada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 massa folhada
- 750 g de cebola
- 2 colheres de sopa. açúcar de café
- 2 ramos de tomilho
- 60 g de manteiga
- 3 ovos
- 20 cl de creme líquido (30% de gordura)
- 200 g de tomo de ovelha
- 4 fatias de presunto serrano
- Sal, pimenta moída na hora
Torta de Cebola e Presunto Serrano
- Coloque a massa folhada em uma forma de torta com manteiga. Pique com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos.
- Crosta e corte o tomo em fatias finas.
- Descasque, lave e pique as cebolas. Molhe na manteiga.
Polvilhe com açúcar e caramelize levemente. Adicione os fios de
folhas de tomilho. Misture e reserve. Deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
- Em uma tigela, quebre os ovos e com um batedor, bata-os até formar uma omelete.
Despeje as natas, misture e tempere. Junte as cebolas resfriadas.
- Retire a massa da geladeira e despeje o conteúdo da tigela. Coloque as fatias de tomo da ovelha na superfície. Asse e cozinhe por cerca de 30 minutos até que a torta fique colorida. Retire do forno e corte em partes iguais.
- Sirva com presunto cru e rodelas de leite de ovelha.
BAba do Chef
- Você pode incorporar fatias de batata Rattes pré-cozidas em sua torta.
- Esta torta também pode ser servida com salada de rúcula. Um chutney com damascos secos, tomates secos e pimenta
d'Espelette também será a companhia ideal para esta torta, seu sabor picante e cor cintilante irão despertar o todo.
Presunto serrano:
Saboreado cru como aperitivo ou acompanhamento de salada, o presunto serrano revela todo o seu carácter sedutor. O presunto Serrano é o resultado da combinação perfeita de raça, clima e tradição. A sua requintada mescla de aromas e sabores confere-lhe os valores necessários a um produto com qualidades próprias.
Lado da adega
Nesta receita composta, a torta comporta-se como um acompanhamento do Serrano. Traz uma suavidade, um fondant e uma doçura geral, proporcionada pelo fondue de cebola, que contrasta e prolonga a secura e o salgado do presunto. Aqui todos podem brincar ao seu gosto, pegando mais ou menos presunto ou torta, o que não seria possível se o Serrano fosse incorporado ao aparelho. Com vinhos com um mínimo de acidez, vamos agregar uma dimensão adicional que vai apoiar o conjunto.
Um tinto de Coteaux du Giennois, feito a partir de um blend de Gamay e Pinot Noir, desempenhará plenamente esse papel com seu frutado e frescor, assim como um Rioja Joven (jovem) que, embora um pouco mais maduro no nível aromático, terá tom suficiente para uma aliança mais ibérica, aliás. Em branco, um Saint Véran, um vinho do sul da Borgonha, irá promover o caráter leitoso e amanteigado da torta, ao mesmo tempo que tem vitalidade suficiente para evitar qualquer peso no acorde assim criado.
Sr. Chassin
Palavras da cozinha
Manteiga clarificada: manteiga derretida então decantada da qual o soro de leite e a caseína são removidos. Esta manteiga tem a vantagem de poder ser aquecida a alta temperatura sem queimar.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
