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Feijão, ervilha, lentilha, soja … As leguminosas têm em comum uma flor em forma de borboleta, raízes que fixam nitrogênio no solo e sementes ricas em proteínas. Resumindo, isso é bom!

Comidas frescas (vagens, ervilhas, ervilhas, etc.) ou secas (lentilhas, feijões, soja, ervilhas partidas, grão-de-bico, etc.), as sementes produzidas pela grande família das fabaceae possuem muitas qualidades nutricionais, hoje um tanto esquecidas. hui em favor da carne. Rico em fibras, vitaminas B e minerais, são uma importante fonte de proteínas e têm baixo teor de gordura. Em associação com os cereais, constituem um prato equilibrado, e um aporte proteico mais económico e ecológico do que a carne.

Receitas do mundo

Consumida em todo o mundo há séculos, as leguminosas prestam-se a receitas variadas e fáceis de digerir.

Afugente as memórias de comida ruim da cantina!

Lentilhas salgadas, cassoulets do sudoeste, chili con carne mexicana, dal indiano, homus e falafels orientais, mas também purê de batata, sopas e saborosas saladas são seus.

Preparações simples e econômicas, que ficarão ainda melhores se for para a produção do jardim.

Por que cultivar leguminosas?

Além de suas qualidades nutricionais, as leguminosas são uma verdadeira mais-valia para a horta, pois suas raízes fixam o nitrogênio do ar no solo, elemento essencial para o bom crescimento das plantas.

Para aproveitar seu efeito fertilizante , mude de lugar na horta todos os anos, semeando depois de uma verdura que esgota o solo, como o tomate ou o repolho . O feijão e o feijão são cultivados com facilidade, para as ervilhas, lembre-se de cobrir o solo porque não toleram a seca.

Você também pode semear como adubo verde - como a ervilhaca - entre duas safras. O suprimento de nitrogênio também é interessante com o composto: lembre-se de jogar as pontas das leguminosas.

Para ler: "Cultivo ervilhas, favas, favas … proteínas na minha horta", de Blaise Leclerc, publicado pela Terre Vivante.

Laure Hamann

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