Como entrada ou prato leve, esta receita de ostra quente, juliana de legumes e manteiga branca é uma delícia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 24 ostras em xícara n ° 3
- 2 brancos de alho-poró
- 2 cenouras
- 30 g de manteiga semi-salgada
- 3 colheres de sopa. colher de sopa de água
- Sal grosso
- Pimenta salgada
Manteiga branca
- 100 g de manteiga semi-salgada
- 3 chalotas cinzentas
- 5 cl de vinho branco seco
- 5 cl de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa. creme fresco
Ostras quentes e legumes à juliana com casca
Ostras escalfadas e apresentação colorida, esta é a grande ideia para uma receita de fim de ano!
- Abra as ostras, recolha e filtre a água que contêm. Descasque-os. Reserva.
- Lave os brancos do alho-poró. Descasque e lave as cenouras. Corte esses vegetais em juliana fina.
- Em uma panela grande, derreta 30 g de manteiga, coloque nela a juliana de cenoura. Cozinhe por 4 minutos e adicione a juliana de alho-poró.
Cozinhe por 3 minutos, adicione a água, tempere e cozinhe por mais 5 minutos.
Mantenha morno.
Para a manteiga branca:
- Corte a manteiga em pedaços pequenos.
- Descasque, lave e pique as chalotas, junte-as numa panela.
Regue com o vinho branco e o vinagre, deixe ferver e deixe evaporar lentamente. Assim que sobrar apenas o valor de uma colher de sopa, acrescente o crème fraîche, misture. Incorpore gradualmente em fogo baixo enquanto bate a manteiga bem fria. O molho fica cremoso.
Temporada.
- Limpe a parte oca das cascas, coloque-as inteiras em água quente.
- Leve a água de ostra filtrada para ferver, retire do fogo, mergulhe as ostras por 30 segundos. Retirar.
- Cubra 4 pratos com sal grosso, calce as cascas de ostra quentes e escorridas. Coloque uma ostra e os vegetais em cada um deles. Despeje uma colher de sopa de manteiga branca. Sirva imediatamente!
Do lado da adega, vinho para acompanhar estas ostras quentes
Salgado e picante, com vegetais que realçam o iodo das ostras e manteiga branca que acentua a densidade e maciez da polpa, aqui está um preparo que reforça e complica o carácter marítimo do prato.
Este tipo de preparação rica e sofisticada permite vinhos mais potentes do que os habitualmente associados a esta nobre concha. Com um Sancerre , vamos acentuar as notas picantes e a frescura que a juliana dos vegetais traz, mas para estimular as notas iodadas vamos preferir o mineral desenvolvido por um vinho feito a partir da casta Chenin. Neste caso, porque não experimentar um Jasniéres de alguns anos, evitando escolher um vintage muito quente. Se, pelo contrário, pretende acentuar o carácter leitoso e a doçura do molho, escolherá um vinho que vai na mesma direcção: um chardonnay dos terroirs meridionais da Borgonha, como um Macon branco ou um St Véran. serão então parceiros privilegiados.
Sr. Chassin
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan