Aqui está uma receita original e perfumada deste bacalhau assado com camarão e salsifre.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 bando de salsify
- 25 cl de leite
- 100 g de buquês de camarão cru
- 30g de manteiga
- 1 ramo de tomilho
- 4 bifes de bacalhau com pele (140 g cada)
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta moída na hora
Para o caldo de camarão:
- 2 chalotas
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa. sopa de óleo
- Cabeças de buquês
- 1 bouquet garni
- 1 pitada de pimenta espelete
- 50 cl de caldo de aves (ou vegetais)
- 80 g de creme de leite
- 40g de manteiga
Bacalhau assado com camarão e salsicha
- Descasque, lave e corte o salsify em seções. Mergulhe-os em 75 cl de água e o leite combinado, sal com sal grosso e cozinhe até ficarem macios.
- Escorra-os e reserve.
- Coloque o camarão em uma panela de água salgada com sal grosso.
- Deixe ferver, retire assim que os caldos aparecerem. Descasque-os (mantenha as cabeças).
Para o caldo de camarão:
- Descasque, lave e pique as chalotas.
- Lave o alho em uma camisa.
- Leve ao lume o azeite, doure as chalotas, as cabeças dos ramos, o alho da camisa e o bouquet garni.
- Tempere com pimenta Espelette.
- Cozinhe por 2 minutos em fogo alto e despeje o caldo e adicione o creme de leite. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Misture e filtre.
- No último momento, bata o molho de manteiga.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
Numa panela,
- Aqueça a manteiga, refogue o salsify
- Adicione o tomilho.
- Temporada.
- Salteie os bifes de bacalhau (primeiro com o lado da pele para baixo) no azeite.
Continue cozinhando por 3 a 5 minutos no forno.
- Aproveite a coisa toda quente!
Chef's BABA sobre salsify
Outra maneira de preparar o salsify:
- Lave e deixe de molho por 1 hora em água fria para facilitar o descascamento.
- Descasque-os com um descascador, corte-os em seções.
- Cozinhe por 1 hora a 1 hora e 30 minutos em uma folha de vegetal em fogo baixo e coberto.
- Escorra e seque.
Na geladeira, podem ser mantidos por 48 horas nos sucos de cozimento, enquanto aguardam para serem acomodados.
- Horta: como cultivar salsify bem
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel