Perfumada, iodada e cheia de sabor, esta receita de papillote de cavala de estilo asiático é um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 20 g de castanha de caju
- 6 cl de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa. 1/2 colher de chá de molho de soja
- 2 colheres de sopa. açúcar de café
- 4 filetes de cavala
- 10 g de gengibre
- 1 cenoura
- 240 g de arroz tailandês (ou arroz integral)
- 30g de manteiga
- 2 colheres de sopa. colher de chá de sal fino
- Pimenta moída na hora
Papillotes de cavala estilo asiático
- Torre os cajus em uma panela. Esmague-os e reserve.
- Prepare a marinada misturando o vinagre de arroz, o molho de soja e o açúcar. Em um prato, coloque os filés de cavala e despeje a marinada. Filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Descasque e rale o gengibre.
- Descasque e prepare a cenoura em juliana (ou tagliatelle).
- Em uma panela grande com água e sal, cozinhe o arroz tailandês (ou arroz integral) pelo tempo indicado. Escorra e mantenha aquecido.
Pré-aqueça o forno a 150 ° C (th. 5).
- Disponha os filetes de cavala nos papillotes, depois o gengibre, as castanhas de caju e a juliana de cenoura. Adicione algumas nozes de manteiga, feche e leve ao forno por cerca de 10 minutos.
- Disponha os papillotes da cavala com o arroz. Dê uma volta no moinho de pimenta e saboreie imediatamente!
BAba do Chef
Para ralar gengibre fresco, existem raladores especiais (aço inoxidável, bambu, cerâmica japonesa…), mas um ralador clássico também é adequado (de preferência fino).
Usando uma faca, descasque a parte do rizoma a ser ralado e esfregue o pedaço perpendicular às fibras para recuperar apenas a polpa (e não as partes fibrosas). Se você usar um pouco de gengibre fresco, pode congelá-lo. A cada utilização, retire e rale ainda congelado (duro, o rizoma rala mais facilmente).
Coloque-o de volta no freezer imediatamente após o uso, pois descongelado torna-se macio e impossível de ralar.
Se você não tiver gengibre fresco, pode usar gengibre em pó.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel