Deliciosamente perfumado e muito original, este velouté de cenoura roxa com pimenta Espelette é um deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de cenoura roxa
- 1 cebola roxa
- 1 laranja orgânica
- 30 g de manteiga semi-salgada
- 80 cl de caldo de vegetais
- 20 cl de creme
- 1 pitada de pimenta espelete
- Sal
Creme de cenoura roxa
- Lave e descasque as cenouras, corte-as em pedaços.
- Descasque e pique a cebola roxa.
- Lave a laranja e retire as raspas, a seguir esprema e recolha o sumo.
Reserva.
- Numa caçarola, derreta a manteiga, refogue a cebola e acrescente as cenouras. Adicione o caldo de legumes. Sal e pimenta. Cozinhe por 40 minutos em fogo médio, coberto.
- Na metade do cozimento, acrescente o suco de laranja e as raspas.
- Poucos minutos antes do final do cozimento, acrescente o creme líquido e uma boa pitada de pimenta Espelette. Misture tudo.
- Ajuste o tempero se necessário e sirva imediatamente.
Receita : A. Beauvais - Foto : F. Hamel