Deliciosamente perfumada, esta receita de bife de salmão com molho de vinho tinto é uma delícia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de filetes de salmão com pele
- 800 g de alho-poró razoavelmente pequeno
- 100 g de cogumelos botão
- 1 cenoura
- 200 g de chalotas
- 1 cebola
- 150g de manteiga
- 5 cl de creme líquido
- 75 cl de vinho tinto Loire
- 1/2 litro de caldo de peixe liofilizado
- 1 Colher de Sopa. açúcar em pó
- 50g de sementes de gergelim torradas
- 2 cl de azeite
- 1 ramo de cerefólio
- 1 ramo de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de sal marinho de Guérande, pimenta
Bife de salmão espelhado com vinho tinto
- Descasque a cenoura e a cebola. Lave os cogumelos e o alho-poró.
- Corte todos os legumes sem misturá-los.
- Faça um bouquet garni combinando o tomilho, a folha de louro e metade do bouquet de cerefólio.
- Cozinhe a cebola em 30 g de manteiga e 1 cl de óleo. Dê um pouco de cor. Adicione a cenoura e os cogumelos. Adicione o vinho tinto, adicione o bouquet garni. Ferva, flambe.
- Adicione o caldo de peixe e o açúcar. Cozinhe até ferver até restar 1/4 de litro de líquido. Mude para o chinês e reserve.
- Tempere os bifes de salmão com sal, pimenta e gergelim. Cozinhe em uma panela em 1 cl de óleo e 30 g de manteiga.
- Cozinhe o alho-poró em 30 g de manteiga. Tempere e acrescente o creme líquido.
- Reduza novamente o caldo e acrescente a manteiga para que o molho fique com um aspecto brilhante.
- Em um prato, arrume um espelho de molho, o filé de salmão, uma pequena tira de alho-poró polvilhada com gergelim. Decore com um raminho de cerefólio.
BAba do Chef
Se seu caldo lhe parecer muito líquido, amarre-o com amido antes de bater na manteiga.
Receita: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
