O manjericão, do latim ocinum basilicum, é um condimento nativo da Índia e do sul da Ásia, frio, que só é cultivado no verão e no solo ou em vasos.
Esta planta anual pertence à família Labiee (ou Lamiaceae), mede entre 30 e 90 cm de altura, tem um caule ramificado que apresenta pequenas folhas ovais e exala um aroma a noz-moscada, anis e cravo.
- Para ler: cultivando e cuidando do manjericão
Basil: para o registro
É uma história muito antiga … a história do manjericão. Os hebreus já o usavam como antiespasmódico quando Plínio, o Velho, o recomendou contra a epilepsia . Para Dioscórides, ele acalmaria a dor das picadas de escorpião .
Um pouco mais tarde, no século XIII, alguns deram-lhe virtudes contra a mania e a melancolia . Obviamente, não estávamos lá para verificar … Mas agora?
Manjericão e seus benefícios para a saúde
Hoje em dia, estamos muito mais interessados nas propriedades culinárias do manjericão do que nas suas propriedades medicinais. Contudo…
- Basil é um excelente antiespasmódico : sua perfusão perfumada é inegavelmente eficaz contra espasmos gástricos, cólicas e flatulência.
- É usado para prevenir náuseas e vômitos .
- Possui propriedades sedativas que o tornam recomendado contra a insônia e a ansiedade, bem como em casos de tonturas e enxaquecas de origem nervosa.
- O manjericão também é um bom antiinflamatório , é sudorífico e auxilia na digestão .
- Por fim, o manjericão desinfeta… (os árabes o usavam como enxaguatório bucal no tratamento de aftas).
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Você sabia?
O manjericão pode ser usado internamente (infusão) ou externamente (decocção).
Infusão : 3 a 5 gramas por xícara após cada refeição. Contra espasmos, tão digestivos e calmantes.
Decocção : 100 gramas por litro, como gargarejo contra aftas. Outras alternativas: mastigar as folhas cruas do manjericão.
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Cultivo de manjericão
Para crescer bem, o manjericão precisa de solo rico, leve, rico em húmus e, acima de tudo, bem drenado. Não suporta temperaturas abaixo de 10 ° C e prospera graças à exposição ao calor e ao sol. Se você quiser usar fertilizante, deve saber que os fertilizantes de nitrogênio aumentam a quantidade de folhagem, em detrimento da fragrância.
Para manter o manjericão, é aconselhável manter o solo sempre úmido, mas cuidado: não molhe as folhas, elas apodrecem!
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Dicas:
Para estimular o crescimento espesso , considere arrancar as flores e as pontas dos brotos. Um conselho, porém: se você beliscar o manjericão, deixe pelo menos dois pares de folhas no caule porque, na maioria das vezes, as que estão perto da base secam.
E em setembro , você vai estimular um novo crescimento cortando a planta ao meio.
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Se quiser multiplicar o manjericão , faça-se de março a abril, em terrina e sob abrigo aquecido (18 a 20 ° C). Quando as mudas têm duas folhas, é hora de transplantar o manjericão em vasos, antes de instalá-lo do lado de fora, sob uma moldura ou túnel de plástico.
- Para ler: Cultivando e cuidando do manjericão
Espécies e variedades de manjericão
Diante das muitas variedades de manjericão, há algo para todos:
- 'Balconstar': com pequenas folhas verdes, forma vasos redondos e espessos.
- 'Mamute Monstruoso': com folhas gigantes, muito empoladas.
- 'Lemon Basil': com aroma de limão.
- 'Purple Ruffles': com folhas roxas, dentadas, um pouco empoladas e muito perfumadas.
- 'Folhas de alface': folhas onduladas muito grandes, perfumadas.
- 'Marseillais': com folhas ovais, muito perfumadas.
- 'Verde fino': com folhas estreitas e uma fragrância sutil.
- 'Rubin red': roxo escuro.
Manjericão na cozinha
É no verão que se realiza a colheita do manjericão, sobre a água, de acordo com as suas necessidades. Folhas e rebentos novos são adequados. Você pode congelar o manjericão ou secá-lo, mas esteja ciente de que ele perderá o cheiro.
Quanto ao sabor… É quase à vontade e ao gosto! Crus, em saladas, em tomates, peixes, massas, molhos e omeletes. Adicione sempre no último momento : perde parte do sabor durante a cozedura.
- Para ler: todas as nossas receitas com manjericão
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Idéia gourmet:
O manjericão de folhas pequenas é mais perfumado. Se quiser usá-lo em suas receitas de inverno, congele as folhas sem o talo e use-as para fazer o pesto seguindo (batendo) o manjericão com alho e azeite. Esta é a melhor forma de guardar o manjericão: lembre-se que não deve cozinhar!
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Alguns sinônimos de "manjericão" para brilhar na sociedade …
"Erva real", "erva com molhos", "pesto", "balico", "manjericão romano", "laranja savatiers".